土豆有什麼好吃的做法，發芽的土豆可不可以吃

土豆的做法有很多，譬如咖喱燉土豆、孜然小土豆、土豆燒排骨等。發芽的土豆千萬不要吃，以免對自身的健康造成傷害。土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，沒有發芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，少量食用對人體的健康沒有什麼明顯的有害影響的，但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增。

一、土豆有什麼好吃的做法

1、咖喱燉土豆

（1）食材：土豆1個、胡蘿蔔50g、青豆50g、杏鮑菇1根、油適量、鹽適量、咖喱塊60g、糖2g、蒜瓣4個、胡椒粉少許。

（2）做法：所有蔬菜切丁，土豆用清水浸泡；炒鍋倒油爆香蒜末，倒入咖喱塊，把咖喱炒出香味；倒入土豆丁炒一會兒，然後放入杏鮑菇、胡蘿蔔再次翻炒片刻，並加入適量的清水，再加入鹽、白糖、少許胡椒粉，加蓋大火燉煮；20分鐘后土豆已熟加入青豆，湯汁濃稠關火。

2、孜然小土豆

（1）原料：土豆（小）200克、油、小葱、孜然粉、椒鹽、白糖少許。

（2）做法：將土豆清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水衝，降温後，剝去表皮，用刀背逐個把小土豆壓扁；鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入葱花；炒至調味均勻地包裹在土豆表面即可。

3、土豆燒排骨

（1）原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油。

（2）做法：排骨洗淨後，用洗米水加入料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再洗，瀝乾水分；小土豆洗淨，去皮；鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出；利用鍋內的油，爆香葱薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；烹入料酒、生抽和老抽翻炒着色，加入沒過食材的熱水，大火燒開，撇去泡沫；轉中火慢燉到骨頭和土豆幾乎熟了，加鹽調味，繼續小火，直到骨頭和土豆軟爛，用大火收汁即可。

二、發芽的土豆可不可以吃

1、土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，沒有發芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，這種物質少量食用的話是對人體的健康沒有什麼明顯的有害影響的，但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增，其含量達到未發芽土豆龍葵素含量的50倍以上，這種劑量的龍葵素就已經會對人體造成傷害了。

2、龍葵素中毒的症狀主要為：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎症以及溶血性黃疸，所以千萬要注意，發芽的土豆千萬不要吃，以免對自身的健康造成傷害。