羊肉怎麼去腥,羊肉煮多久能熟
對於羊肉這種美食,很多人都還是十分熟悉瞭解的。很多人都喜歡吃羊肉,夏天的烤羊肉串,冬天的涮火鍋比比皆是。不顧也有一些人由於飲食習慣不同,很難接受羊肉的那股味道。那有什麼方法可以祛除這些味道呢?下面我們一起來了解一下。
羊肉怎麼去腥
1、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、米醋去羶法:將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,繼續烹調,可去除羊肉羶味。
3、咖喱去羶法:燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透後即沒有羶味。
4、料酒去羶法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍,切成片、絲或小塊裝盤,每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟,可充分去除羊肉中的羶味。
5、藥料去羶法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
6、桔皮去羶法:燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去除羊肉羶味。
羊肉煮多久能熟
羊肉煮時需要先綽水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了。高壓鍋就短一些,10幾分鐘。當然,具體還得看大塊肉還是小塊肉,火候如何,羊肉品質如何等等。所以一般選購羊肉的時候儘量挑選鮮嫩的。
羊肉煮不爛怎麼辦
1、如果是買回的肉質偏老難煮爛,此時可不必急於烹調。燉肉前,不妨在羊肉的外表塗一層芥末,然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,能使燉煮時間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。
2、煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由於在烹製過程中,肉裏面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很鬆軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裏面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裏面的味道煮出來。
3、旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持温度,起到燜的作用,燜一會容易爛一些。
4、燉羊肉時,可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,能使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
羊肉不能和什麼一起吃
1、不能和醋一起吃
醋的味道是酸的,有的收斂的作用,是不利於身體裏面陽氣的生髮的,和羊肉一起吃的話會讓它的温補作用大打折扣。
2、不能和南瓜一起吃
羊肉不能和南瓜一起吃,主要是因為羊肉和南瓜都是温熱的食物,如果放在一起吃的話,那麼就很容易引起上火,在烹飪羊肉的時候應該少放一些辣椒,胡椒,生薑等調味料。
3、忌與西瓜同食
吃過羊肉之後如果進食西瓜額話,肥城容易傷元氣,原因是因為羊肉的性味甘熱,而西瓜卻是性寒,屬於生冷之物,兩者屬於兩個極端,因此進食之後不僅大大降低了羊肉的温補作用,且有礙脾胃。
羊肉的營養價值非常高,尤其是在冬季的時候適當食用還能起到暖身、滋補身體的效果。但是羊肉也有許多的注意事項,所以大家在食用之前還是要了解清楚,尤其是與它相剋的食物。
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