芡粉和澱粉的區別是什麼,澱粉能用芡粉來代替嗎
摘要:芡粉和澱粉區別是芡粉屬於澱粉,是它的一個子類,都是用於食材加工的,澱粉的種類有很多,比如玉米澱粉、綠豆澱粉等。在食材中加入它,有利於在高温下讓食物的營養價值更少的受到損害,保持食物嫩滑的口感。
澱粉是生活中比較常見的一種食物,它主要用於烹飪裏面,因其價值高,所以深受人們的喜歡。生活中還有一種叫做芡粉的食物,兩者是比較類似的,所以也常常會被人們用來做比較。那麼它們到底有什麼不一樣的地方呢?
芡粉和澱粉的區別是什麼
芡粉其實就是澱粉,都是用於食材加工的,只是澱粉的種類有很多,什麼玉米澱粉、如否澱粉、綠豆澱粉等等。在一些食物裏面加入它,有利於在高温下,讓食物的營養價值不受損害,並且吃起來的口感也是非常嫩滑的。
澱粉能用芡粉來代替嗎
澱粉是能用芡粉來代替的,兩者都是用於勾芡。將食物煮好了之後,然後勾芡好澱粉或者芡粉,加入裏面,不僅營養好,且食用口感更是不錯。所以這種方法現在也常常被人們所採用。
澱粉在烹飪中的作用
1、澱粉能讓食物更加美味。一些肉類食物或者魚裏面加入一些澱粉的話,在吃的時候,口感會更好一些,並且澱粉揩油一層保護層,能讓食物的營養不受高温的損害,營養不流失。
2、澱粉在噴人的時候,還能讓食物保持好的形狀。有些食物如果切的比較薄的話,只要一經過高温的蒸煮之後就會出現散開、變形的情況。如果將這些食物提前在裏面加入一些澱粉的話,就能避免這種情況,所以很多人在做片片魚或者丸子之類的食物的時候,裏面都會加入一些澱粉進去,就是這個原理。
3、澱粉還能讓食物出現掛糊、上漿的情況,這樣的食材吃起來更具有色香味。不過在做的時候,火温也是一個重點,如果火候太大的話,就有可能出現焦、糊的現象,吃起來會硬性口感。
其實在有些地方,澱粉就叫做芡粉,兩者是沒有區別的,並且都是相互相通的。澱粉在烹飪中的作用也是很強的,可以保持食物的形狀,維持食物的營養價值,讓食物更加美味等。
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