澱粉是什麼粉 澱粉有幾種 澱粉可以用什麼代替
在我們平常的日常生活當中,澱粉也是人們經常使用到的一種輔助類食材。相信沒有經常下廚的朋友對於澱粉並不是很瞭解,那麼澱粉到底是一種什麼樣的東西呢?澱粉又有幾種品種呢?如果家裏沒有澱粉的話,我們用什麼東西可以去代替呢?接下來小編就來為大家簡單的來介紹一下。
澱粉是什麼粉
1、澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成。綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。小麥澱粉是麪糰洗出麪筋後,沉澱而成或用麪粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。變性澱粉可根據用户提出的具體要求定製,以適用於特殊用途。
澱粉有幾種
1、糯米粉:稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。土豆澱粉:來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋)的塊莖。粘米粉:禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉,是蘿蔔糕的原料。
2、澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%~26%,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。一般都是用來勾芡等等。
澱粉可以用什麼代替
1、可以用面料代替,不過需要先加工下。把麪粉用洗紗布包好,放到水裏洗,會有很多白的東西出來,洗到最後,紗布裏會有一團東西,那就是蛋白質等。 水澄清一下,倒掉多餘的水,(留一點水)調勻就是水澱粉 。
2、也可以用太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,台灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。紗布裏的東西,其實是可以蒸一下做麪筋吃的的, 就是我們吃涼皮裏那個東西。
在上面的文章當中,小編也為大家講解了有關於澱粉的一些小常識。相信看過這篇文章的朋友對於澱粉也有了更清楚的瞭解,其實在日常生活當中,木薯澱粉,紅薯澱粉,小麥澱粉,玉米澱粉也都是我們經常使用的幾種澱粉。
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