澱粉可以用什麼代替
回答:澱粉可以用麪粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替,但效果遠不及澱粉。比如麪粉有較大的粘性,因此用來勾芡效果完全不行,但如果身旁有土豆,則可取1-2個洗淨去皮切成絲,然後放清水裏浸泡30分鐘左右再撈出,再將浸泡過的水靜放10分鐘左右,最後倒掉上面的清水,下面的就是水澱粉了,這種粉也可臨時用來代替澱粉。
一、澱粉可以用什麼代替
1、澱粉可以用玉米粉、藕粉、麪粉或是馬蹄粉等臨時代替,但效果是遠不及澱粉的。如果着急使用澱粉,而身邊又沒有,可以取出兩個土豆,去皮洗乾淨以後切成絲,放入清水中進行浸泡,浸泡30分鐘左右撈出,然後將浸泡過的水再靜置10分鐘左右,倒掉上面的清水,下面就是水澱粉了,可以臨時用於代替澱粉。
2、澱粉並不是指單一的某種粉,而是一個統稱,生活中常見的食用澱粉有紅薯澱粉、玉米澱粉以及馬鈴薯澱粉等,不同地方的菜餚中使用的澱粉是有差異的,如北方的魯菜中多半是使用玉米澱粉、川菜中使用的澱粉大多數都是紅薯澱粉,而生粉與澱粉有相似之處,但生粉的用途主要是用來勾芡,而麪粉雖然有較大的粘性,但用來勾芡效果完全不行。
二、澱粉簡介
1、澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有支鏈澱粉和直鏈澱粉兩類,前者以24-30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵,後者為無分支的螺旋結構。支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元,直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元。
2、澱粉屬於多聚葡萄糖,脱水後葡萄糖單位則為C6H10O5,遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,澱粉分子可寫成(C6H10O5)n,n為不定數,組成澱粉分子的結構單體的數量稱為聚合度,以DP表示。澱粉是經由α-1,4糖苷鍵連接組成的,用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯深藍色,吸收碘量為19%-20%,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紫紅色,吸收碘量為1%。
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