馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別
回答:馬鈴薯澱粉:是將土豆煮熟後,將其乾燥並精細磨碎後得到的,是家庭一般常用的澱粉,它的粘性足,質地細膩,顏色潔白,光澤優於綠豆澱粉。玉米澱粉:是從玉米中提取出來的,它是一種白色微帶淡黃色的粉末,普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質,吸濕性能達到30%以上。
一、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別
1、來源不同
(1)馬鈴薯澱粉是將土豆(包括土豆皮)煮熟後,將其乾燥並精細磨碎後得到的,是家庭一般常用的澱粉,它的粘性足,質地細膩,顏色潔白,光澤優於綠豆澱粉。
(2)玉米澱粉是從玉米中提取出來的,它是一種白色微帶淡黃色的粉末,普通產品中含有少量的脂肪和蛋白質等,其吸濕性較強,能達到30%以上。
2、作用不同
(1)馬鈴薯澱粉可以用來製作醬料,其透明度高,製作出來的醬料色澤通透,還可以用於烹飪時的勾芡,由於糊化的温度比較低,能夠降低高温引起的營養與風味的缺失,用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。
(2)玉米澱粉適合肉類的上漿,上漿後食材效果柔、滑、嫩,可使食材除去異味而且還有增香的作用,適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚,也可以用於勾芡。
二、馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的營養分析
1、玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米麪中含鈣、鐵質較多,還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒,硒。
2、馬鈴薯澱粉含有豐富的維生素C(抗壞血酸),含量遠遠超過糧食作物,還含有較高的蛋白質、糖類,並富含植物蛋白、碳水化合物、維生素C、類胡蘿蔔素和膳食纖維。
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