海蟹種類有哪些,海蟹保存方法
盛夏時節,人們在抱怨天氣炎熱的同時也在感歎這個季節的美食可真多啊,除了我們隨處可見的西瓜等多種水果之外,最讓人垂涎三尺的歐國玉海鮮了。龍蝦和蟹一直就深受人們的喜愛,但人們很少知道原來蟹也分為很多種類,有哪些種類是屬於海蟹呢?
海蟹種類有哪些
1、花蟹
這種海蟹因其背殼上的美麗彩色花紋得名。花蟹在香港地區終年生產,是真正的鹹水蟹,而在夏季和秋季的花蟹則更加肥壯。花蟹的蟹殼上各種離奇圖案讓人眼花繚亂,蟹蓋的兩面呈尖形,跟海水一樣藍的大螯邊緣呈殷紅色,但是裏面沒多少肉,煮熟之後雖然很漂亮,但是它的蟹膏和蟹黃都很少。
2、梭子蟹
顧名思義,這種蟹的形狀就像一隻織布機上面的梭子,這種蟹的產量極高,幾乎遍佈沿海所有地區。梭子蟹又分很多種類,比如三疣梭子蟹、三星梭子蟹等。梭子蟹因為產量很高,沿海一帶的漁民為了能夠常年食用,還會將其醃製成鹹梭子蟹,並逐漸演變成為一種商品。其價格低廉、又能下飯,在上海、寧波等地民眾對其十分偏愛。
3、青蟹
青蟹在我國食客最多,因其生產於鹹淡水交界處,主要在廣東地區和港澳地區生產。而青蟹又被分為膏蟹和肉蟹,膏蟹即雌性青蟹,因其膏黃十分豐滿得名,相反肉蟹就是雄性青蟹了,因其臍尖和雙螯十分肥大,且蟹肉層次分明,凡菜餚中需要用到蟹肉的都離不開它,是一道十分開口的食品。
海蟹保存方法
一、鮮活的海蟹
1、最好直接在家裏養着,將海蟹放在有一點點淺水的盆子裏,加透氣的蓋子,根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦,想吃多少取多少。給蟹營造一種海里的生活環境。
2、可以將海蟹放在了冰箱冷凍室之內,進行冰凍保存,大約這樣的保存方式,能夠讓我們保存一個月到三個月的時間。使用這種方法對於海蟹進行處理的話,其實還是可以讓海蟹保留住鮮味。
二、熟的海蟹
如果當天沒吃完的話,可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏,有條件的話也可以冷凍。但冰箱裏存放的熟蟹最遲別超過第二天中午,而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次,吃時最好放些薑末,有利殺菌。這樣吃蟹,才能在確保享受美味的同時,又兼顧了安全。
如何挑選海蟹
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。選公母公蟹的肚臍是尖的,母蟹的肚臍是圓的。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻身的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
5、鈣化程度。把海蟹反過來看一下它的肚子,是否為瓷白色,這種顏色的最好。若像白蠟色、半透明的都不好,具體要比較一下就知道了。
6、是否有肉。一定要親自過手,捉住海蟹最小的兩條腿就不會夾到手了,用手捏一下小腿中段,如果很硬實就是好的,很軟説明剛脱皮不久,沒有肉。
海蟹死了能吃嗎
海蟹死了是可以吃的,海蟹不同於河蟹,海蟹屬於鹹水蟹,一般在捕撈上來之後不久就會死亡,所以我們能夠吃到的大多數都是已經死了的冷凍海蟹,在超市和水產市場買到的也多數是冷凍的死海蟹,因此海蟹死了是可以的,但是也要趁新鮮吃,不要放太久。
以前我們總是聽人説蟹死了之後是不能進行食用的,可能會引起中毒的情況,但其實這種情況是屬於河蟹。而海蟹屬於鹹水蟹,死亡之後是可以進行食用的,所以大家在購買一定要分清楚哦。
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