蔬菜保存方法有哪些
回答:剛買回來的蔬菜,可以將蔬菜的菜心摘除,然後把濕潤的紙巾塞入菜心處,以便讓蔬菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,最後再將蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏。茄子的表面有一層蠟能起到保護作用,剛買回來的茄子可以先套一層保鮮膜,放在陰涼處儲存,可以存放10天左右。
一、蔬菜保存方法有哪些
1、不同的蔬菜保存方法不同,不能一概而論,如剛買回來的蔬菜,可以將蔬菜的菜心摘除,然後把濕潤的紙巾塞入菜心處,以便讓蔬菜吸收水分,等到紙巾較干時將其取出,最後再將蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏。茄子的表面有一層蠟能起到保護作用,剛買回來的茄子可以先套一層保鮮膜,放在陰涼處儲存,可以存放10天左右。冬瓜儲藏適宜的條件是温度為10-15℃,相對濕度為70-75%,且在通風良好,可保存數月,直接放入冰箱保存,則只可以保存3天左右。
2、圓白菜、生菜應先把表面的水分風乾,再用乾淨的紙巾包裹好,裝進袋子放進冰箱保存,或在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾,延長保鮮時間,吸收潮氣,能夠保存3-5天;青椒保存前不要用水洗,擦乾後放入保鮮袋再存放於冰箱中,能夠可以保存7天左右;蘿蔔去除蘿蔔纓後放入冰箱裏保存,可保存3-5天;藕清洗乾淨,放進容器裏,倒上涼水,水沒過藕,隔兩天換一次水,可以讓藕保鮮一個多月;豆角可以先用沸水炒一下,時間不要太長,放在陰涼處晾乾,再用袋子裝好,放進冰箱的冷凍室保存。
3、香菜捆成小捆,外麪包層紙後裝入塑料袋中,鬆散的紮上袋口,置於陰涼處,可保持7-10天的新鮮;南瓜不切開,直接放在通風處常温保存,可以保存兩個月左右;土豆用保鮮袋紮起來,與空氣隔絕,能防止變幹、腐爛和長芽,不能和紅薯放在一起,否則兩個都可能會壞掉;西紅柿放入保鮮袋內,再放入冰箱裏儲存,可保存10天左右。
二、蔬菜的食用價值
1、蔬菜的營養物質主要包含維生素、礦物質、纖維等,物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高,通常水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。十字花科甘藍類蔬菜,如花菜、青花菜、葉甘藍、甘藍、芥蘭等含有吲哚類(13C)蘿蔔硫素、類胡蘿蔔素、異硫氰酸鹽、維生素C等;蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸。
2、豆類中,如毛豆、大豆、黑豆等含有異黃酮、類黃酮、肌醇、蛋白酶抑制劑、大豆皂苷、維生素B;葱蒜類蔬菜,含有豐富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多種功能植物化學物質;黃瓜含有丙醇二酸;蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點,含有纖維素。
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