釀製葡萄酒的方法，採摘後需經過多道工序處理才能裝瓶

傳統工藝釀製：選取優質成熟葡萄，榨取葡萄汁，然後進行發酵。發酵結束後，添加二氧化硫處理，並轉入橡木桶或不鏽鋼罐中熟成，最後澄清裝瓶。

家庭釀製：選取成熟葡萄並洗淨晾曬，然後用力捏葡萄並放入酒罈中，接着將糖放於葡萄上（葡萄:糖=10:3），最後將酒罈密封。第一次發酵後，將葡萄汁過濾，裝入容器內進行二次發酵，15-30天后即可飲用。

一、釀製葡萄酒的方法

1、傳統工藝釀製

（1）採摘與去梗：將成熟的葡萄採摘下來後，先進行一番篩選，挑出腐爛的乾枯的葡萄、草葉，餘下的清洗、晾乾後放入除梗機中去梗。

（2）破皮與壓榨：釀製紅葡萄酒的時候，葡萄是帶皮發酵，釀製白葡萄酒時，葡萄在發酵前會先進行壓榨去皮。

（3）榨汁與發酵：經過榨汁後，就可得到釀酒的原料之一葡萄汁，有了葡萄汁就可以發酵釀酒了。通過發酵可以使葡萄中所含的糖份逐漸轉成酒精和二氧化碳。發酵時可能會加入人工培養的乾酵母，有些酒莊會使用天然的酵母。

（4）添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鮮度，就必須在發酵完成後立即添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

（5）熟成：發酵完成後，大多數紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。有些葡萄酒不適合用橡木桶，而是用不鏽鋼罐來最大限度的確保新鮮的果香。

（6）澄清與裝瓶：為了保持葡萄酒結構的穩定以及美觀，需要對葡萄進行澄清，有自然澄清和人工澄清兩種方式，最後就是裝瓶。

2、家庭自制釀法

（1）選購：選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。推薦品種山葡萄。

（2）清洗晾曬：將葡萄清洗乾淨然後拿去晾曬一下，晾乾之後就準備裝壇了，記得酒罈也要晾乾。

（3）捏好葡萄：抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

（4）加封保存：將酒罈子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。

（5）二次發酵：過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境温度的變化而變化，通常需要15-30天。二次發酵後，就可以飲用了。

二、釀製葡萄酒的品種有哪些

1、赤霞珠

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質中生長，由於果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚。

2、西拉子

一個古老的釀酒葡萄品種，果粒着生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，味酸甜，肉軟汁多，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%。

3、國產多瑞加

多瑞加是國產多瑞加在澳大利亞的別名，但加利福尼亞州的多瑞加則可能是多瑞加弗蘭卡葡萄。

4、雷司令

雷司令，特指盛產於德國的一種葡萄，主要用來生產葡萄酒，漫長的成熟期造就了馥郁的香氣。

5、霞多麗

又叫做雪當利、莎當尼、莎當妮，原產自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，是當前全球最受歡迎的白葡萄品種，有20多個國家引種栽培。

6、白詩南

白詩南植株生長勢中等或較強。豐產。為中晚熟品種。較抗寒，抗病力中等或較強，不裂果，無日燒。

7、歌海娜

主要種植在法國南隆河地區、地中海沿岸以及西班牙全境，其帶有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點點白胡椒和草藥的香氣，陳年後會出現皮革、焦油和太妃糖的香氣。口感圓潤豐厚，酒精度高，單寧較低。

8、黑皮諾

黑皮諾葡萄是在世界上最受歡迎的葡萄之一。也稱貝露娃、黑品樂、黑匹諾，這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質豐富充實，容易入口，味略帶杏仁香味。

9、瓊瑤漿

一種芳香型葡萄品種，最典型的香氣就是濃郁的荔枝味和玫瑰香，因而號稱比香水還要香。

10、長相思

盧瓦爾河谷的長相思多帶有典型的草本和礦物風味;而在波爾多，長相思更是和賽美蓉一起釀製甜白。