蓮藕為什麼會變黑？

問：蓮藕為什麼會變黑？

用含鐵較多的器具烹煮：蓮藕中含有酚類物質，而酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以會出現變黑的情況，建議用陶瓷或不鏽鋼器皿來燉煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋。蓮藕發生氧化：蓮藕中的酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後容易生成大量的黑色素，所以蓮藕會變黑。