大蒜為什麼會變綠
回答:大蒜變綠一般是因為它與空氣中的氧氣產生了氧化反應,這種反應的結果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜味,其蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,也可以作調味料食用,除此之外還具有一定的藥用作用,是著名的食藥兩用植物。
一、大蒜為什麼會變綠
大蒜變綠通常是因為它含有的大蒜素與氧氣產生了氧化反應,其反應的結果便是大蒜由原來的顏色變為淡綠色(這種大蒜還可以食用)。一般情況下,沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢,因為其外部的膜能夠將它與空氣進行隔絕,所以大蒜素與氧氣的接觸較少;但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末,則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣產生氧化反應,因此它會變綠。大蒜(整株)具有辛辣的蒜味,其蒜頭、蒜葉(也稱青蒜、蒜苗)以及花薹(也稱蒜薹)均可作為蔬菜食用,也可以作為調味料,同時它還具有一定的藥用作用,因此它是著名的食藥兩用植物。
二、大蒜怎樣保存
1、將大蒜放入保鮮袋裏面,然後用餐巾紙包裹適量的食鹽放入蒜袋中,之後再把袋中的多餘的空氣擠出來使其形成一個乾燥無氧的環境,此時大蒜即使被放置很長時間也不會幹癟或發芽。
2、將大蒜掰好後放入玻璃罐中,然後蓋上蓋子並放到冰箱中即可保存較長的時間。
3、將質量較好的大蒜編成串,然後將其放在通風的貯藏庫內;或者將蒜頭上面的假鱗莖用鐵絲串起來,然後將其懸掛在通風保温的地方任它自然風乾即可。
4、選擇地勢較高、土質堅厚、土壤乾燥的地方挖窖,挖好後在窖底鋪一層大蒜並放置一層乾草,最後再開設通風道即可(期間要定期檢查)。
5、將大蒜放入冷庫中,然後將温度控制在零下1°C至零下3°C即可使它保存較長時間。
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