空心菜為什麼會變黑
回答:空心菜正常情況下由於葉綠素的存在,葉片為綠色,但是在翻炒時,葉片中的葉綠素被破壞或者是丟失,導致空心菜變黑,並且空心菜中含有鐵元素,在翻炒時容易發生氧化反應,導致空心菜葉變黑。也有可能是翻炒時間過久,空心菜葉被燒焦了。
一、空心菜為什麼會變黑
1、空心菜本身呈綠色,這是因為在空心菜葉中有葉綠素,但是在翻炒的過程中,由於高温導致葉綠素被破壞或者是流失,就會導致空心菜變黑。
2、在翻炒的過程中,空心菜葉大量失水,葉片中的葉綠素濃度升高,導致顏色加深,看起來就如同變黑了一般。
3、在空心菜中含有鐵元素,在炒菜的時候容易發生氧化反應,一般情況下,會產生紅色氧化產物,而空心菜一般為綠色,二者混合在一起,就會使得空心菜的顏色變暗,甚至是變黑。
4、在翻炒空心菜的過程中,翻炒時間過長或者是翻炒不均勻,導致菜葉被燒焦了,從而菜葉顏色變黑。
5、空心菜的菜葉上有油,也會導致空心菜在翻炒過程中變黑。
二、如何防止空心菜變黑
1、在翻炒空心菜的時候,應先將難熟的空心菜梗放入鍋中翻炒30s左右,然後再將容易熟的空心菜葉放入鍋中翻炒,這樣空心菜葉的翻炒時間就有所降低。
2、在翻炒空心菜時,使用大火翻炒,這樣可以減少空心菜與鍋的接觸時間。
3、在翻炒空心菜之前,可以用熱水將空心菜煮一下,能夠較為完善的保存空心菜中的鐵元素,還能夠防止氧化反應的發生,並且保證空心菜色澤鮮豔。
4、在翻炒空心菜的時候,可以在鍋中加入適量的小蘇打、醋或者是料酒,能夠有效保持空心菜的顏色。
5、往一盆水中加入少量的檸檬汁,然後將空心菜放在裏面浸泡,這樣空心菜中的鐵元素在受到檸檬酸的控制下,變黑速度會有所減慢。
6、將空心菜切斷後翻炒,可以保證空心菜翻炒時受熱均勻,而且也方便翻炒。
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