茄子泡水為什麼會變黑

回答：茄子中存在一種叫“酚氧化酶”的物質，該物質與氧氣接觸之後會發生化學反應，“酚氧化酶”被氧化變成黑色，將茄子泡入水中時，這種物質就會進入水中，所以水也就會變成黑色。