山藥怎麼不發黑，山藥為什麼會變黑

山藥變黑是因為裏面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裏。（也可以是鹽水）。

也可以在一碗清水裏放些白醋，切好的山藥放在醋水裏就不會變黑了。

另外在削過山藥之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激皮膚，最好帶上一次性的手套。

很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兑有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

另外，用竹刀或塑料刀片，先在洗淨的山藥皮上畫線，而後用手輕掰，便自然剝開成段了，然後泡在水裏，也可以在一碗清水裏放些白醋，這樣山藥就不會變黑了。