請問大蒜加工方法？

問：請問大蒜加工方法？

大蒜是我國人民喜愛的一種香辛類蔬菜。它含有多種營養成分，並具有人體必需的

鈣、磷、鐵等無機元素。

加工季節：在蒜上市後1周。原料標準：蒜頭宜大，籽勻皮白、個頭不裂、無泥。

加工前須逐頭清洗，然後放入混合滷水（醬菜加工後的各種鹹水）浸泡1-2天，撈出後

分批進缸，分層加鹽，每50公斤大蒜用食鹽4公斤，缸口或池面蓋滿食鹽封口。鹽漬時

間不少於45天。其後，按每50公斤鹹坯大蒜頭用白糖2.5公斤、食醋25公斤、醬油5公

斤、清水10升，混合後下鍋煮沸，趁熱加入鹽漬大蒜頭缸或池內，浸泡一週後便成酸甜可口的糖醋大蒜頭。