淮山和山藥的區別

淮山和山藥為同一種，只是叫法不同。

其學名為薯蕷，別名包括有土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥等。山藥品種較多。

常見的有鐵棍山藥、麻山藥、大和長芋山藥、水山藥、細毛長山藥、牛腿山藥、靈芝山藥等。

一、淮山和山藥的區別

淮山和山藥是同一種，學名為薯蕷，其別名包括有懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥等。

二、常見山藥品種

1、鐵棍山藥

（1）鐵棍山藥根據土質不同分為壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥彎彎扭扭，口感較好，而沙土鐵棍山藥口感面甜，營養價值同樣較高，呈圓柱形，長60-80cm，最長可達100cm以上，直徑約為2-2.5cm，表皮土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑，重量一般不超過250g。肉質極其細膩，白裏透黃，質堅粉足，粘液質少，煮食後口感較幹膩、甜香。

（2）鐵棍山藥的生育期為220-220天，屬於中晚熟品種，畝產量大約為600-1000kg。

2、麻山藥

（1）麻山藥莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，莖下部者互生，中部以上者對生，很少3葉輪生；葉片變異大，呈卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9cm，寬2-7 cm，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序，長2-8cm，近直立，2-8個着生於葉腋，偶而呈圓錐狀排列，花序軸明顯地呈“之”字狀曲折，苞片和花被片有紫褐色斑點，雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個着生於葉腋。

（2）麻山藥塊莖呈長圓柱形，長度可達100cm，斷面干時為白色。

3、大和長芋山藥

（1）該品種從日本引起，植株長勢中等，山藥莖為圓形，呈紫色，有時帶綠色條紋，莖蔓右旋，長3-5m，橫斷面為圓形。分枝較少、單葉，莖下部葉片互生，中上部葉片對生，極少輪生；葉片長約6cm，寬約6.2cm，葉柄長5.4cm，兩面光滑，無柔毛，表面呈深綠色，背面則為灰白色；葉片邊緣為全緣或淺波狀緣；基部深心形、寬心形；葉形多變，莖基部葉心臟形，中上部葉3淺裂，大多為三角狀戟形；頂端漸尖至鋭尖；葉脈7條，輻射狀，網脈明顯，基生脈有2-3個分枝。葉腋間有珠芽，每處1-2個，初生圓形，成熟後圓柱形、圓形或不規則形，灰褐色，天氣潮濕時表面生氣生根，成熟時變成瘤。雌雄異株，栽培的為雄株。開花時，其雄花序為穗狀花序，長1-3cm，花色為淡黃色、花小。

（2）塊莖長120-150cm，橫徑約為3-6cm，表皮褐色，鬚根多；肉白色，肉質緻密，外觀勻稱，色澤白嫩，口感綿甜，幹物質含量約為14.57%，可溶性糖含量約為1.22%，澱粉含量約為10.55%，粗蛋白含量約為2.23%。

（3）一般在種植後180天左右收穫，畝產量約為3000-4000kg。

4、水山藥

（1）水山藥俗稱菜山藥，產於北京、山東，河北等地，是山藥中體形較粗壯的品種，直徑約為5cm左右，其身材較“直溜”，像一根小棒子。

（2）水山藥澱粉含量少，水分含量較大，口感非常脆嫩，適合用來炒菜或涮火鍋，如做成山藥炒木耳，黑白兩種食材都脆嫩可口。除此之外，水山藥還有一個特點，即含黏液非常多，所以也適合用來製作山藥糖水，爽脆的山藥外“包”着一層黏液，味道極好。

5、細毛長山藥

（1）為山東省濟寧地區傳統栽培品種，莖蔓生。葉綠色，卵圓形，先端三角形，鋭尖。葉腋間着生氣生塊莖，俗稱山藥豆，深褐色，橢圓形。花淡黃色，雌雄異株。

（2）地下塊莖呈棍棒形，長80-110cm，橫徑3-5cm，重400-600g。塊莖外皮薄，黃褐色，有紅褐色斑痣，毛根細。塊莖肉質細、面，味道香甜，適口性好。

（3）塊莖較抗凍，莖葉怕霜，一般霜後刨收。生育期為190-220天，屬於中晚熟品種，畝產鮮塊莖1500-2000kg，高產地塊畝產2500kg以上。

6、牛腿山藥

（1）牛腿山藥主莖長215cm，有12-16條側枝，側枝長30-40cm。葉片對生，呈箭形，基部葉片大，上部和側枝葉片小。葉腋處着生總狀花序，長17cm左右，有6-8朵黃色消化。

（2）牛腿山藥因地下塊莖似牛腿而得名，呈紡錘形，長度一般為60-90cm，最粗處橫徑一般可達6-7cm（最大牛腿山藥的最粗處橫徑可達10cm），表皮為黃褐色，顏色比較深，根毛短而稀疏，幹物質含量可達17.5%。

（2）牛腿山藥單體重量較大，若水肥充足，畝產量可達2500kg以上。

7、靈芝山藥

（1）靈芝山藥為中熟品種，長度約為20-30cm，表皮為淡黃褐色，鬚根少，整體呈下寬上窄的酒壺狀，也有部分呈較為短粗的長棒狀或肥厚的短扇狀。

（2）靈芝麻藥畝產量一般為1500-2000kg左右。