山藥和淮山有什麼區別
回答:外觀不同:普通山藥的頭部比較粗壯,下面的部分比較細,表皮光滑;淮山藥表皮上長滿了鐵鏽樣的斑點,有很多的坑坑點點。品質不同:普通山藥含水分較多,稍微一碰就會折斷,用手捏可以擠出水來;淮山藥質地比較細膩堅硬,不容易折斷,且密度比較大。烹飪時間不同:普通山藥需要烹飪很長時間;淮山藥只需烹飪6-7分鐘。
一、山藥和淮山有什麼區別
1、山藥的品種
山藥分為很多品種,常見的有普通山藥、細毛山藥、靈芝山藥、淮山藥、大和長芋、 鐵棍山藥、麻山藥等,山藥一般是指普通山藥,淮山一般指淮山藥。
2、山藥和淮山的區別
(1)外觀不同:普通山藥比較粗壯,主要是頭部,其它下面的部分比較細,表皮光滑;淮山藥表皮上長滿了鐵鏽樣的斑點,有很多的坑坑點點。
(2)品質不同:普通山藥現在多為人工種植,含水分較多,稍微一碰就會折斷,用手捏可以擠出水來;淮山藥質地比較細膩堅硬,不容易折斷,且密度比較大,拿起來有點像拿石頭的感覺,也比較重。
(3)產地不同:普通山藥是藥食兩用的中藥材,主要產地分佈在河南的博愛、武陟、温縣等地,其中山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有大量的種植,種植地區分佈比較廣;淮山藥是一種藥用價值極高的食物,被中藥界稱為地道的藥材,主要產地分佈在安徽、江蘇等地。
(4)烹飪時間不同:普通山藥需要烹飪很長的時間才能夠食用,吃進嘴裏有入口即化的感覺;淮山藥只需要烹飪6-7分鐘的時間,就能達到人口即化的感覺。
二、山藥的價值
1、山藥的塊莖中平均含粗纖維3.48%、粗蛋白質14.48%、糖1.14%、澱粉43.7%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、灰分5.51%、鋅29.22ppm、鐵53.57ppm、銅10.58ppm、錳5.38ppm。人類所需的20種氨基酸中,山藥中含有16種。
2、鐵棍山藥,因種植地不同,種植間隔年限不同,品質上會有所不同,其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高,《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載,它在食用、藥用方面均有價值,《神農本草經》稱薯蕷,一名山芋,藥用其根,因其藥效可與人蔘相比,又稱“懷參”。
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