牛腩屬於哪個部位，一般指牛肋處的鬆軟肌肉

牛腩指的是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊。

牛內腩是指牛胸腔和腹腔之間的一層肉，表面附着筋膜，基本沒有脂肪，口感與牛腩類似。

一、牛腩屬於哪個部位

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊。

2、若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，為上等的紅燒部位。

3、除此之外，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，通常用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

4、牛內腩指牛胸腔和腹腔之間的一層肉，表面附着筋膜。這部分肉基本無脂肪，但表面附着的筋膜和肉一起吃的時候，使得食者感受到類似牛腩的口感，又因為這個部位恰好在俗稱的牛腩的裏面，被稱為牛內腩。

二、牛腩怎麼食用

1、清燉牛腩

（1）材料

牛腩1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少量，草果一顆，大葱3節，姜一塊，鹽3湯匙。

（2）做法

①牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立刻撇淨浮沫。

②將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大葱洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

③放入香料、葱姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

2、蘿蔔牛腩

（1）材料

牛腩，白蘿蔔，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，葱姜。

（2）做法

①牛腩洗淨後放入水中，加料酒、葱姜煮20分鐘去血水。

②煮好的牛腩放涼後切塊，蘿蔔切塊。

③鍋熱油，爆葱姜，煸炒蘿蔔和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水。

④大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，酥而不爛。最後加少量雞精，撒芝麻裝點。

3、咖喱牛腩

（1）材料

牛腩500克，土豆，洋葱，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。

（2）做法

①牛肉切塊洗淨，氽燙，過冷水，瀝乾，洋葱切塊。

②土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起，燒熱油1大匙，將洋葱炒香後盛起備用。

③燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透後加水蓋過牛肉。

④煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放餘下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最後加入洋葱即成。

三、牛腩和牛肉的區別

1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。

2、牛肉則是指從牛身上獲得的肉的總稱。牛肉的市場價格通常比牛腩貴。