去市場買牛肉怎麼買，買牛肉哪個部位最好

摘要：一般新鮮的牛肉有彈性，指壓後凹陷可馬上恢復，新切面肌纖維細密，而不新鮮的牛肉指壓後，凹陷不能立刻恢復，同時會留有明顯壓痕。買牛肉適宜買牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，也就是牛裏脊肉，是牛肉比較嫩的部分，大部分是脂肪含量低的精肉，全都是紅肉。

一、去市場買牛肉怎麼買

1、觀察顏色

一般正常新鮮的牛肉肌肉為暗紅色，比較均勻、有光澤、外表微幹，特別在冬季其表面容易形成1層薄薄的風乾膜，脂肪為白色或奶油色，而不新鮮的牛肉的肌肉顏色比較暗，沒有光澤，脂肪為黃綠色。

2、摸手感

新鮮的牛肉比較有彈性，指壓後凹陷可馬上恢復，新切面肌纖維細密，而不新鮮的牛肉指壓後，凹陷不能立刻恢復，同時會留有明顯壓痕。

3、聞氣味

新鮮肉帶有鮮肉味，而不新鮮的牛肉會有一股異味甚至臭味。

二、買牛肉哪個部位最好

買牛肉適宜買牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，也就是牛裏脊肉，是牛肉比較嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，非常適合炒、炸、煎、做牛排，老少皆宜，意大利人比較喜歡生吃牛柳，牛裏脊肉是我們平常的説法，官方説法叫做“菲利”或者“沙郎”。

三、牛肉的營養價值

1、牛肉含有非常豐富的蛋白質和氨基酸，能有效提高機體抗病能力，非常適宜生長髮育，以及手術後、病後調養的人，補充失血和修復組織等。

2、中醫食療認為寒冬食牛肉，具有暖胃作用，是寒冬的補益佳品，同時牛肉有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功能，適用於氣短體虛、中氣下陷、筋骨痠軟、貧血久病、面黃目眩的人食用。

四、小炒牛肉的做法

1、首先準備牛肉，小米椒，青辣椒，蒜苗，大蒜，澱粉，生抽，老抽，鹽，雞精，然後按照牛肉的紋路進行切片，將牛肉切成片後，拿1個碗把牛肉裝好，加入適量鹽、老抽攪拌好，再加入生粉，最後往碗里加入1小勺油。

2、然後將小米椒切段，將大蒜拍爛切末，蒜苗拍撒切成小段，青椒切成絲，將牛肉片預炒一下，熱鍋冷油快速的將牛肉倒入鍋中，翻炒變色立即撈出來，拿碗裝着，鍋中留點底油，將小米椒和大蒜下鍋爆炒出香味後。

3、再加入青椒絲和葱段繼續翻炒，然後加入適量的鹽和雞精調味，把之前炒出來的牛肉倒入鍋內，一同翻炒均勻，出鍋前先關火，品嚐一下味道，如果味道適中就可以出鍋食用了。