牛百葉咬不動的原因，屬於牛的哪個部位，與毛肚有何區別

回答：牛百葉咬不動是因為煮的時間過短。烹煮方法：用1%碳酸鈉溶液將牛百葉清洗後，使用腸肚水發劑溶液醃製8-15小時，然後開火將其煮熟到7成左右，關火燜2-5小時即可。牛百葉是牛的第三個胃，也就是瓣胃。

一、牛百葉咬不動的原因，屬於牛的哪個部位

1、原因

牛百葉咬不動是因為煮的時間過短。一般人們買回來的牛百葉都是已經煮過了的，只需要用80℃的沸水焯水2-3分鐘即可，如果是生牛百葉，則需要切成條狀後，用高壓鍋燉40分鐘左右。

2、煮法

（1）將牛百葉使用1%碳酸鈉温水溶液清洗，整理乾淨。

（2）將腸肚水發劑用30℃左右的温水（少量）溶解後，然後再加入涼水攪拌。腸肚水發劑：涼水=1-1.6：100。

（3）將清洗好的牛百葉用剛才配好的溶液醃製8-15小時左右。

（4）將牛百葉和醃製液一起倒入鍋中，開火加熱，當温度升到80℃時加入30g的除臭增香粉，將牛百葉煮到7成熟（煮開鍋後5-20分鐘左右）。

（5）熄火將牛百葉燜2-5小時，出鍋，然後放入涼水中浸泡30-50分鐘左右，即可拿來出售。

3、牛百葉是牛的第三個胃，即瓣胃。

二、牛百葉與毛肚有何區別

1、牛百葉是牛的第三個胃，叫做瓣胃，位於牛的腹腔前部右側，與網胃、皺胃相連，內壁有書頁狀的褶。主要功能：對於食物中的粗糙部分，繼續研磨，然後將研磨的較細部分輸送到皺胃消化，同時在這個過程中，也會同時吸收大量水分和酸。

2、毛肚是牛的第一個胃，叫做瘤胃，位於牛的腹腔左側，與網胃相通。主要功能：攪拌和研磨胃中的食物，並且飼料中70-80％的可消化幹物質和50％以上的粗纖維素於該處消化，併產生揮發性脂肪酸、二氧化碳等。