牛腩怎麼切,牛腩焯水冷水還是開水
牛腩南方人很多人都愛吃吧,可是牛腩該怎麼切?是沿着紋理切還是隨便切就行呢你真的知道麼,而且牛腩焯水是應該用冷水還是熱水呢?用了冷水有什麼好處或壞處呢?為了使大家能更好的料理牛腩,針對大家的問題進行了解答。
牛腩怎麼切
1、焯水後切比較好。牛腩的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。切絲的話看肉的紋路順着切,好處是燒菜時絲不碎。
2、切片的話要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。火越大的時候,就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊,要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮,而不會變成碎末狀了。
牛腩焯水冷水還是開水
1、牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯,可以最大程度保證其軟嫩度,又能達到去血水的效果。在這中間別蓋蓋,腥味可以散發出來,要不容易燜在肉裏。焯水後一定要在熱水中浸泡反覆清洗乾淨,也能保持牛腩的軟嫩,如果用冷水洗,肉收緊不易熟。
2、牛腩焯完水後一定要將它撈出放到熱水中浸泡起來,這樣可以保持牛腩的軟嫩,而如果用冷水的話,反而會使得肉質收緊,就沒那麼容易煮熟了。
牛腩的做法
一、蘿蔔牛腩
材料:牛腩,白蘿蔔,老抽,鹽,雞精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜。
做法:牛腩洗淨後放入水中,加料酒、葱姜煮20分鐘去血水。煮好的牛腩放涼後切塊,蘿蔔切塊。鍋熱油,爆葱姜,煸炒蘿蔔和牛腩,加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水,大火燒開後轉小火慢燉,直至牛肉及蘿蔔收汁入味,酥而不爛。最後加少許雞精,撒芝麻裝點。
二、番茄燉牛腩
材料:牛腩2斤,番茄4個,胡蘿蔔2根,花椒、大料、葱、姜、八角各適量。
做法:牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗淨。胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨,切成塊。砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉文火燉。燉30分鐘後,加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。燉到2小時左右,加入適量鹽。
牛腩的食用禁忌
1、大家在吃牛腩之前最好要考慮一下自己的體質是否可以食用它:一般人羣均可食用,適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腩適合正在生長髮育的人羣吃,它有利於腫進骨骼的成長,也可以用於手術上來調補身子,但是對於一些特殊體質的人羣上最好不要吃牛腩。
3、在牛身上最營養最好吃的一個地方就是牛腩,牛腩就是牛肋骨和牛筋之間的那個部位,牛腩食用起來不管是口感上還是味道上都是很受人喜歡的,不過,大家在吃牛腩的時候需要注意到一些方面,以免在食用的過程中會出現一些其它的狀況,在人羣方面要特別注意一下。
既然學會了怎料理牛腩,是不是也該在家裏露一手了,讓家裏人見識下自己的本領,一起好好品嚐美味的牛腩,更好地保存其原汁原味,體現食材本身的特色,是大家更好的體會樂趣。
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