黃牛肉和水牛肉的區別是什麼，黃牛肉和水牛肉哪個好吃

説到牛肉，相信大家都十分喜歡吃，因為牛肉不僅鮮美好吃，同時還沒有太多的脂肪，還含豐富的營養成分，對身體健康有一定的幫助。但是牛的品種有很多，不同品種的味道都會有稍微不同，黃牛肉和水牛肉是我們吃的最多的兩種，那麼兩者要如何區分呢？哪種更好吃？

黃牛肉和水牛肉的區別是什麼

一、從肉質形態學特徵進行區別：

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。

水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。

二、從骨骼形態學特徵進行區別：

1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。

2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。

3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。

黃牛肉和水牛肉哪個好吃

黃牛肉更好吃。

黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃牛肉呢。這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。

黃牛肉的食用注意事項

1、老人小孩不宜多吃

黃牛肉的營養價值是非常豐富的，但是相對來説黃牛肉還是存在有一定的膽固醇以及脂肪，因此對於高膽固醇、高脂肪的人羣來説不適合吃，特別是對老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2、黃牛肉不可以烤

黃牛肉雖然味道不錯，而且烹飪的方法也非常多，但是黃牛肉不宜薰、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質，這樣無疑會破壞黃牛肉的營養價值，同時還導致黃牛肉中產生一定的有害物質。

3、黃牛肉豬肉不能共食

黃牛肉在吃的時候也會存在一定的搭配禁忌，豬肉和黃牛肉就是不能一起吃的，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而黃牛肉則氣味甘温，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。一起吃就會導致性味的相互碰撞，是相剋的兩種食物。

4、腎炎患者不可多吃

由於黃牛肉屬於高蛋白食品，因此對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，否則就容易導致腎臟健康受到影響。

牛肉質量鑑別方法

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

如上所述，都説一分錢一分貨，而黃牛肉與水牛肉，購買過的人應該都瞭解，黃牛肉相對來説比水牛肉更貴，所以説黃牛肉更好吃更營養，價格也更貴哦！