計算羊出肉的公式
回答:公式:淨肉率%=胴體重量/畜禽活重×100。羊出肉率也稱淨肉率,即宰後胴體重量和畜禽活重(空腹24h)的比率,而胴體重量是指羊除去頭、蹄、血液、毛皮、內臟之後其他部分的重量。以黑山羊為例,公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%。
一、計算羊出肉的公式
1、公式:淨肉率%=胴體重量/畜禽活重×100。羊出肉率也稱為淨肉率,即宰後胴體重量和畜禽活重(空腹24h)的比率。一般羊的出肉率是指去皮和頭蹄下水,大概在40%-55%左右,羊除去頭、毛皮、血液、蹄、內臟,其餘作為胴體重量,淨肉就是去骨後的,是出肉率70%左右,各種品種的羊出肉率不同,公羊和母羊出肉率也不同。
2、以黑山羊為例,公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為38.87%、49.03%、52.76%;母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的出肉率分別為40.87%、47.81%、49.17%;閹羊6月齡、12月齡2個時期的出肉率分為41.68%、48.51%;母羊6月齡、12月齡、成年3個時期的淨肉率為30.53%、35.88%、37.26%;公羊6月齡、12月齡、成年3個時期的淨肉率為29.61 %、36.06%、39.98%;閹羊6月齡、12月齡2個時期的淨肉率分別達到31.36%、36.91%。
二、羊肉如何烹飪
1、麻椒羊排
(1)準備精羊排、乾紅辣椒、青花椒(麻椒)、大料、葱花、精鹽、花椒、料酒、蒜丁、薑片、油、孜然。
(2)首先將精羊排切好之後用油炸透炸酥,在鍋內留一些底油,將薑片、葱花、蒜丁炒香,然後把炸好的羊排倒入鍋內,加入乾紅辣椒、青花椒(麻椒)、精鹽、大料、花椒、料酒翻炒,在即將出鍋前放入孜然。
2、胡蘿蔔燒羊肉
(1)準備羊肉1000克、胡蘿蔔400克、大葱25克、花椒1克、桂皮2克、料酒100克、八角3克、醬油20克、姜15克、白砂糖20克、花生油100克。
(2)首先將羊肉洗淨,刮盡細毛,放入清水中,加入葱姜略煮一下,再去除血污和腥羶味,撈出放入清水中洗淨,切成3.3釐米的方塊。把胡蘿蔔洗淨,切成長3.3釐米的斜塊,炒鍋置旺火上燒熱,加入花生油燒熱後,放入羊肉翻炒一下,加醬油上色後,再加葱結、黃酒、花椒、薑片、八角、桂皮、鮮湯、白糖、先旺火燒沸,再改用小火燒至五成熟,並放入蘿蔔燒至酥爛。取出八角、桂皮、花椒、葱姜、改用旺火稠濃湯汁,起鍋即成。
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