冬天怎麼種植及管理香菇，用熱水浸泡菇塊可加快菇蕾的拱出速度

科學接種：科學接種，並保持温度、濕度恆定。

熱水催蕾：採取熱水浸塊的方法進行催蕾，可有效提高菇塊產量。

出菇管理：出菇期間室温控制在15℃，空氣相對濕度控制在90%，並進行乾濕交替冷熱刺激。採收一批香菇後，及時揭膜通風、噴水、蓋膜，利用低温刺激菌絲。

採收分級：待菇蓋展開70-80%時，菇蓋邊緣仍然內卷，菌褶內菌膜剛破裂不久時採收，並進行分級。

一、冬天怎麼種植及管理香菇

1、科學接種

接種穴深則裝菌多，有助於增強香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內菌絲體在温、濕度較恆定的條件下會快速萌發，提高成活率。

2、熱水催蕾

用熱水浸塊的方式進行催蕾，可使菇塊的產量增加一倍，具體方法是：

（1）將發好菌的塊或筒，轉色乾燥，選擇無污染、完整的塊或筒作處理。

（2）用温熱水浸塊是冬季栽培香菇催蕾的一種好方式。浸塊時，通常將水燒到33℃，加入0.3%-0.5%的益富源菌菇生態寶，然後將香菇塊或菌筒倒入池內，浸泡3～5小時。

（3）如果水温降低可添加熱水，調節水温至18℃～33℃。浸好的塊撈出，放在出菇場地，用塑料薄膜覆蓋保持其温度，直至塊上出蕾，再進行通風換氣，出菇期間如氣温低，可直接向塊上噴灑18℃～33℃的菌菇營養稀釋液，隨後用塑料薄膜覆蓋提高膜內環境的温度。

（4）收浸泡過的菇塊經薄膜覆蓋後要繼續保温，菇蕾能非常快拱出菌塊，此時加強通風，增加空氣的相對濕度，10～17天便可採收首茬菇。採完後，揭開薄膜讓香菇乾燥7～15天，再用熱水浸第二次。

（5）採完第二茬菇後應給香菇補充一定的養分。

3、出菇管護

（1）香菇子實體成熟大約需一週時間，這個時期的管理應做到：控制室温15℃左右，保持空氣的相對濕度90%左右，並進行乾濕交替冷熱刺激。

（2）每採完一批菇後，揭膜通風8～10小時，讓菌筒表面稍幹，晴天再噴水。白天蓋嚴薄膜，使菌絲復壯，晚上12時後揭膜通風1小時，讓低温刺激菌絲，促使菇蕾發生，連續3～4天即可。

4、採收分級

（1）採收

①通常待菇蓋展開70-80%時，菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下的內菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質、風味均較優。

②若待菌蓋90%展開才採收，因為香菇採收後的後熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級

③如待菌蓋全展開，烘烤後菇蓋邊緣出現向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質較差。

（2）分級

①菌絲一經形成子實體，即使處於較高或較低的温度均能生長髮育，但品質有所不同。如在20℃以上較高的温度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差，俗稱“香信”。

②温度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，通常形成柄短肉厚的“冬菇”。

③子實體形成的初期，如遇天氣乾燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質比較好，稱為“花菇”。

④低温或變温對子實體的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更為理想），然後轉暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日温度在5-20℃之間上下變化，或日間温度較高（20℃），夜間温度較低（10℃），在這樣的温度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。

⑤從生產的角度來言，温度應該在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的温度生長既快，產量高，質量也好。

二、種植香菇的成本和利潤

1、成本

（1）物質與服務費用包括菌種、麩皮、木柴、石膏粉、套袋、盒、“一擦靈”、手套、膠紙等材料。

（2）項目構成為：種子費燃料動力費、工具材料費、修理維護費、固定資產折舊等，畝平為33108.31元。

（3）人工成本，畝平用工在242天左右。其中，家庭用工天數211.70天，僱工通常是點菌種和裝袋時所請僱工，天數30.49天，畝平費用為15704.23元。

2、利潤

（1）畝平香菇產量1866.67公斤，每公斤出售均價63.40元，畝平產值120595.93元。其中，含副產品產值香菇蒂2239.33元，其每公斤售賣價格為6元左右。

（2）綜合上述產量、產值、成本核算，畝平淨利潤為70783.39元。