幹蘑菇泡多長時間,幹蘑菇用熱水還是冷水泡
幹蘑菇是延長蘑菇保存時間的最佳方法,所以在生活中很多人喜歡用這種方法。不過關於這種制乾的蘑菇在什麼時間段內是可以食用的、應該怎麼來泡它們等這些問題,想必很多人都不清楚。
幹蘑菇泡多長時間
由於新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土,故食用前要泡洗。幹蘑菇的種類和製作工藝的不同,在泡發時間上也會有不所同。不過一般幹蘑菇泡2-5個小時後,用手觸摸感覺到完全軟化即可,不可長時間浸泡。泡發乾蘑菇時,以温熱水來泡發最為適宜。
幹蘑菇用熱水還是冷水泡
涼水熱水都可以,只不過涼水時間稍長點,温水時間短點。幹蘑菇泡發的時候,最好用20℃-35℃的温水來浸泡。既能使蘑菇更加容易吸水變軟,又能保持幹蘑菇特有的風味。值得注意的是,浸泡幹蘑菇的水不要倒掉,將幹蘑菇和泡幹蘑菇的水一起烹煮,會令菜餚更加美味。
泡幹蘑菇的具體步驟
1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨,再放入温水中浸泡約1小時,待幹蘑菇變軟後,然後再用温水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。這樣浸泡出來的幹蘑菇一點泥沙也沒有。
2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。
3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。
幹蘑菇的食用價值
1、據分析,每100克幹品蘑菇中,含蛋白質38克,而且蛋白質的消化率亦高達88.5%。這不僅在植物性食物中名列前茅,而且比肉類、乳製品還要高
2、蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,還具有脂肪低的特點,每100克幹品只含1.5克。鐵的含量亦很豐富,每100克幹品含188.5毫克,這對於防治缺鐵性貧血很有意義。
3、蘑菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B1能夠促進食慾,恢復大腦功能,增加乳汁分泌。
4、心臟病、神經炎、神經麻痺患者常食用蘑菇,也有助於病體康復。
5、研究發現,蘑菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力。
6、蘑菇味甘性平,功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨牀上多用於食慾不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。
7、蘑菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,蘑菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。蘑菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。
幹蘑菇在泡的時候需要注意很多問題,也是有許多技巧的。温水泡的蘑菇既能泡軟蘑菇,又不損失它的營養價值為最好。切記不要用手去擠掉蘑菇的水分,這樣可能會把沙子擠進蘑菇的肉裏面。
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