苦瓜為什麼有苦味

苦瓜味如其名，是一種味道很苦的瓜，很多人不喜歡吃，那麼苦瓜為什麼苦，這是因為苦瓜中含有瓜苦葉素及野黃瓜汁酶，這二種物質導致苦瓜有苦澀感。

苦瓜為什麼苦

1、野黃瓜汁酶

苦瓜帶有苦味，在於瓜肉中含有瓜苦葉素及野黃瓜汁酶。

瓜苦葉素是瓜類植物特有的物質，在西瓜與南瓜中也存在，但由於沒有野黃瓜汁酶，所以在食用時沒有苦澀感。

苦瓜在生長過程中會產生野黃瓜汁酶，當瓜苦葉素及野黃瓜汁酶混合後，在食用時就會有苦澀感，這就是苦瓜很苦的原因。

2、奎寧和苦瓜甙

苦瓜的苦還來自另外二種物質，一種是奎寧，一種是苦瓜甙，越熟的苦瓜中這二種物質含量越大，所以也就越苦。

不過，苦瓜中含有的奎寧和苦瓜甙卻是對人體非常有益的物質，奎寧有利尿活血、清心明目的作用，並能抑制過度興奮的體温中樞，而苦瓜甙具有調節血壓、血脂、膽固醇等，保護心腦血管的功效與作用。

3、如何去除苦味

把苦瓜切開後，放入温水或開水中浸泡10至15分鐘，苦瓜內部分苦味物質會溶入水中。

撈出苦瓜，用清水洗淨，即可減輕苦味。如果嫌苦瓜的苦味過大，可以把苦瓜切開，用食鹽在苦瓜上塗抹稍醃片刻，然後用清水洗淨。在醃洗過程中，可除去部分苦味物質。