苦瓜老了還能吃嗎,苦瓜越老越苦嗎
在炎熱的夏天,總是會容易讓人火氣增大,而且還特別容易引起長痘痘。不過在這個季節有一個解暑聖品,它就是我們生活中常見的苦瓜。適當的食用苦瓜可以起到敗火的作用,深受大家的喜愛。不過苦瓜老了之後會變成黃色,這時候是否還可以繼續食用呢?
苦瓜老了還能吃嗎
苦瓜老了還能吃。苦瓜熟透了,甚至變紅了也是可以吃的,而且沒有什麼苦味,反而有點甜。
熟透了的苦瓜不僅會變成金黃色,而且還會開裂,露出裏面紅色的瓜瓤和瓜籽。很多人看見這個樣子的苦瓜都認為它老過頭了,已經壞掉了。其實不然,苦瓜成熟後還是可以吃的,只是口感沒有新鮮苦瓜那麼脆嫩,而且沒有原來苦澀的味道,反而吃起來甜甜的。
苦瓜越老越苦嗎
不是,苦瓜並不是越老越苦,而是老了之後會帶有一點點甜味。有經驗的人都知道,新鮮苦瓜最苦的的地方就在於籽和瓤,所以烹飪苦瓜一般都會去掉籽,並將瓤儘量刮乾淨。但是,熟透了的苦瓜會變甜,尤其是苦瓜籽的外膜和瓜瓤的部分,苦瓜本身反而沒有什麼甜味。
苦瓜成熟後之所以會變甜是因為,苦瓜在生長過程中,所含的澱粉慢慢被水解,進一步轉化為糖分,苦瓜就變甜了。此外,苦瓜中含有一種番茄紅素,這種物質的存在就是苦瓜籽和瓤變紅的原因。雖然説熟透了的苦瓜味道是甜的,但是它的營養價值並沒有新鮮苦瓜高,因為成熟以至變紅的苦瓜,本身就消耗了自己的部分養分,所以苦瓜還是要吃新鮮的。而且苦瓜變甜之後,口感也沒有很好吃。
苦瓜怎麼去除苦味
一、混炒苦瓜
將苦瓜和辣椒一起大火爆炒,可以減輕苦味,利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發,較少苦味,在爆炒苦瓜的同時時加入蒜末以及薄荷等調味食材,能夠幫助掩蓋苦瓜的苦味。
二、用鹽處理
用鹽處理苦瓜可以減少少苦瓜的苦味,不能將苦瓜的苦味完全去除,用鹽處理苦瓜的方法也不盡相同,總的歸納有以下幾種:
1、鹽漬苦瓜:將切好的苦瓜撒上鹽醃漬一會後,然後再炒苦瓜,可以減少苦瓜的苦味。
2、鹽水煮苦瓜:將苦瓜放入沸騰的鹽水中煮3分鐘後,苦瓜會沒有那麼苦。
3、鹽水泡苦瓜:將苦瓜切薄片,放入了添加了食鹽的清水中,浸泡15分鐘後,可以減少其苦味
4、鹽搓苦瓜:將整條苦瓜洗乾淨後,拿鹽搓上一遍,要炒苦瓜時再洗掉上面的鹽。
三、水焯苦瓜
將苦瓜切塊後,用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣可以將苦瓜中的苦味除盡,但是卻失去了苦瓜原有的風味營養。
四、水漂苦瓜
將苦瓜切塊後,用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣可以將苦瓜中的苦味除盡,但是卻失去了苦瓜原有的風味營養。
苦瓜的營養價值
1、苦瓜中含有豐富的維生素C,每一百克苦瓜含有56毫克的維生素C。具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
2、苦瓜中的含有豐富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。
3、苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P。
4、苦瓜還含有一種蛋白脂類物質,具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力,它可同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。
5、苦瓜含有苦瓜皂苷(又稱皂甙),具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
在農村很多地方,人們都會將這種已經老了的苦瓜進行培育種子用,但實際上,這種老了的苦瓜也是可以進行食用的。雖然老了的苦瓜味道會好一些,但這是的營養成分卻差不少。
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