苦瓜為什麼苦,怎麼去苦瓜的苦
苦瓜是我們生活中常吃的一種蔬菜,營養價值非常高,有的人非常喜歡吃也有不少人並不能接受苦瓜的味道,因為苦瓜是苦的。其實苦瓜的苦味是可以去掉的哦!下面和小編一起去看看如何去掉苦瓜的苦味吧!
苦瓜為什麼苦
苦味是由瓜類植物特有的瓜苦葉素<主要是以糖甙的形式存在於瓜中>和一種叫野黃瓜汁酶的東西。這兩種物質同時存在,瓜就會出現苦味。主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(即α—苦瓜素,β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(即多肽-P)及多種氨基酸。多吃可以減肥,治療高血壓等疾病.所以要經常吃。
怎麼去苦瓜的苦
1、首先我們要先把苦瓜切開,然後將裏面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以後會看到苦瓜囊裏面有一層白色的膜,把這層白色的膜去掉會去除一部分苦味。
2、苦瓜去除瓜子和囊內的白色的膜以後,再用刀將苦瓜切成片狀,然後將鹽灑在切好的苦瓜片上面,鹽會帶走苦瓜中的部分水分和苦味。
3、苦瓜醃製15分鐘左右就可以,醃好以後再用清水沖洗幾遍,這樣苦味就會去掉很多。
4、苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除,先將水燒開,然後將切好的苦瓜片放到開水中燙一下,大概一兩分鐘就可以,這樣撈出來苦味也會去除一部分。
5、如果上面的方法都用了還是覺得苦的話,那我們可以再食用苦瓜的時候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用,這樣就感覺不到苦了。
如何挑選苦瓜
1、看錶皮
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就説明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無規則排列,説明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
2、挑外形
如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就説明這根苦瓜的質量比較好。
3、辨顏色
新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發黃,就表明苦瓜已經老了,果肉就不脆了。
4、掂重量
苦瓜單個重量在500克左右的最好,太輕或者太重都不好。
吃苦瓜的好處有哪些
1、促進飲食、消炎退熱
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨牀上對淋巴肉瘤和白血病有效。
温馨提示:從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
3、降低血糖
苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4、保健美容
在燥熱的夏天女性經常敷用上冰過的苦瓜片,可以立即解除肌膚的乾燥問題,並且苦瓜還能滋潤白皙皮膚,鎮靜和保濕肌膚。
5、祛痘
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質,長期食用,能保持精力旺盛,對治療青春痘有很大益處。
6、減肥
苦瓜減肥法需要堅持並且需要每天吃最少二到三根,同時補充必要的營養,單純吃苦瓜並不能提供給身體必須的營養,減肥應該以身體健康為原則。
如上所述,每個人的口味都不同,有些人就喜歡吃特別苦的苦瓜,有的人喜歡吃帶一點點苦味的苦味,也有人只吃沒枯味的苦瓜,其實可以根據自己的口味來烹調苦瓜哦!因為苦瓜的苦味是可以去掉也可以減少的!
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