芹菜為什麼會苦

回答：芹菜分為水芹、旱芹、西芹，芹菜發苦有可能是因為品種不同，旱芹就是一種帶有苦味的芹菜，而且普通芹菜的葉子本身就稍微帶有一點苦味，所以如果食用的芹菜發苦，有可能是芹菜葉子沒有摘除乾淨，帶着葉子一起食用影響了芹菜的口感。

一、芹菜為什麼會苦

1、目前市場上常見的芹菜主要是水芹、旱芹、西芹這3種。其中，旱芹本身就帶有苦味。

2、芹菜的葉子部分帶有苦味，在食用時，如果沒有把芹菜葉子摘除乾淨，炒出來的芹菜就會帶有苦味。

3、芹菜採收時間偏晚，導致芹菜長的比較老，吃起來就會覺得比較苦，而且很難咀嚼。

4、在炒菜時，油温過高，將芹菜燒糊了，也會導致芹菜發苦。

二、芹菜發苦怎麼辦

1、如果不喜歡吃苦芹菜，在購買時詳細諮詢攤販，避免購買到旱芹。

2、將芹菜的菜葉部分以及根部位摘除乾淨，只保留中間那截比較細嫩的芹菜莖幹，這樣炒出來的芹菜就不會發苦。同時在炒芹菜的時候，將芹菜切成數段，對於粗壯的莖幹部分，縱向劈開芹菜，能夠避免芹菜炒不熟。

3、挑選莖幹比較細的芹菜，這樣才能保證芹菜的口感細嫩。

4、在炒芹菜之前，燒一鍋熱水，將芹菜焯水一遍後，再用涼水過一遍冷卻，既能去除苦味，又能保證芹菜原來的顏色以及脆度。

三、芹菜葉可以吃嗎

1、芹菜葉中所含的胡蘿蔔素比莖高出八十倍左右，維生素C，維生素B1，蛋白質的含量比莖高十多倍，鈣的含量也有其2倍之多，營養價值豐富，可以食用。

2、不吃芹菜葉子是因為芹菜葉子味道較苦，會影響菜餚的味道，並且芹菜葉子難以咀嚼，口感較差，特別是西芹的葉子。

3、芹菜葉子與肉餡按照1：1的比例攪拌，加入適量的調味料可以用來製作餃子的餡，也可以用來炒雞蛋。