金針菇長期貯存法
1.醃製。醃製又稱為鹽漬或糖漬。(1)鹽漬金針菇將金針菇清洗、去根除雜後,按上法用食鹽水或焦亞硫酸鈉溶液處理。然後煮制10~15分鐘。再用12波美度的食鹽水醃3~6天。倒缸後用25波美度食鹽水醃2~3天即可。(2)糖漬金針菇將金針菇清洗、去根除雜後,用0.5%氯化鈣和0.1%焦亞硫酸鈉浸泡20~30分鐘。接着在40%糖液中煮10~15分鐘,並冷浸6~10小時。再在65%~68%的糖液中煮10~15分鐘井冷卻24小時。乾燥後粘上糖粉,用食品塑料袋密封包裝,即為金針菇蜜餞。
2.乾製。(1)自然乾製法。將菇體洗淨,上蒸籠蒸10~15分鐘。然後以2~3釐米厚度攤放在竹篩或席子上曬至含水量12%以下。(2)人工乾製法。以採用遠紅外線和微波乾燥法為宜。但乾燥温度不要超過70攝氏度。幹品含水量應在12%以下,並用無毒塑料袋包裝密封。
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