夾心豆腐製作方法

加工夾心豆腐，其方法是把即將成型的豆腐倒入模具內，將餡心放入模具內的豆腐中央重壓成型，然後進行發泡。餡心一般為肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和澱粉、明膠等，這種豆腐營養豐富，風味獨特，而且不易破碎。現介紹3種夾心豆腐的製作方法：

1.芝麻豆腐。①餡心按麥芽糖80%～90%、芝麻10%～20%的比例配料。②將麥芽糖放入鍋中，微火熔化，再將芝麻加入，邊加温邊攪拌至膠融狀態。③將加工好的豆腐發泡製成“海綿豆腐”，再將其切成厚度1cm，長度任意的豆腐片，每兩片中間塗上0.3～0.5cm厚的膠融態的麥芽糖，合攏起來即可。

2.肉丸豆腐。①首先準備一套模具，模具的底部、四周密佈針孔大的小孔，模具的內側有若干個等距離溝槽，溝槽內安放可自由取落的活動框格，活動框格十字交叉間隔成方體的空間。材料可用塑料、不鏽鋼、鋁合金等。②將肉剁成肉泥，加入適量澱粉，攪拌均勻。③在模具內側鋪一層薄布，安上活動框格，把即將成型的豆腐倒入模具內，形成若干個小豆腐丸，再往每個豆腐丸中央放入肉丸，模具上方鋪上薄布，壓上沙袋至成型。取下沙袋、薄布，進行發泡即可。

3.菜心豆腐。①將新鮮的蔬菜（蔬菜種類可根據個人喜好選擇）洗淨切碎，擠出水汁，再用調料調勻拌好。②加入5%的調製澱粉攪拌均勻，並手捏成所需的小團或小餅。③將即將成型的豆腐腦倒入預先制好的模具內，再往每個豆腐中放入菜團或菜餅，然後鋪布輕壓成型。於麗萍摘自：《農家致富顧問》2007.05