豆腐腦製作竅門和配方,豆腐腦不成型怎麼補救(太嫩水太多怎麼辦)
豆腐腦,是我們熟知的一道非常好吃的小食,但是真正要製作起來,看似簡單易做的豆腐腦,其實也藏着很多學問。小編就曾經嘗試過製作豆腐腦,就發現確實不好把握,那麼今天小編就為大家介紹一下製作豆腐腦的一些小竅門吧。
豆腐腦製作竅門和配方
1、配方:稱量100g乾的小黃豆。黃豆用清水泡一夜,完全漲發。泡完濾去水份。豆漿機中加入1000ml清水。倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能。做好的豆漿,用濾網過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。做豆漿放內酯適宜的温度是85度左右。
2、竅門:豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,温度夠了,關火。事先稱量好2g葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開。融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌。蓋上蓋子,靜置15分鐘左右。準備好蝦皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽拌勻即是。
豆腐腦不成型怎麼補救(太嫩水太多怎麼辦)
1、豆腐腦不成型很稀的補救方法為:若系由含水量太高原因導致的,則應添加稠的豆漿即可;若是由於“點滷”用的東西(石膏、醋等)用得太少原因導致的,則添加滷水即可。在製作下一批的時候,比製作這一鍋的量要增加。
2、這一鍋是沒有辦法再添加的。只能將就着用了。建議你今後先多做幾次試驗,完成掌握好比例、技巧後,再大量製作,否則,是要交很多學費的。豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦出水是啥原因
先對比做的方法是否差不多,浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣温在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質,在浸泡時還可加入幹黃豆重量的0.3%的純鹼。看下做法是否正確,然後進行補救。
以上就是關於豆腐腦製作的全部介紹啦,不知道看完本文的您,有沒有一種豁然開朗的感覺呢?一想到每天早晨起來可以吃到一碗熱氣騰騰的豆腐腦,小編的心中就滿是幸福的感覺,趕快來試一下吧,希望小編今天的美食推薦能幫到您。
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