腐乳最主要的原料是哪種農作物,附腐乳的製作方法
回答:腐乳也叫豆腐乳,是我國著名的特產發酵食品之一,它主要以大豆為原料。製作腐乳時毛黴生長温度一定要控制在15-18°C,且要保持一定的濕度,因為現代腐乳的生產是在嚴格無菌的條件下,接種優良的毛黴菌種。在加鹽時,一定要隨着層數的加高而增加鹽的分量,接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。
一、腐乳最主要的原料是哪種農作物
1、腐乳最主要的原料是以大豆。腐乳又叫做豆腐乳,它是我國著名的特產發酵食品之一,它經過浸泡、磨漿、製坯、培菌、醃胚、配料、裝壇發酵等步驟精製而成。
2、在製作黴菌時毛黴生長温度要控制在15-18°C,而且要保持一定濕度。在自然條件下,豆腐塊的毛黴主要來自空氣中毛黴孢子,現代腐乳的生產主要是在嚴格無菌的條件下,接種優良毛黴菌種。
3、在給腐乳加鹽時,一定要隨着層數的加高而增加鹽的量,在接近瓶口表面時鹽要鋪厚一些。一定要嚴格控制鹽的用量,如果鹽的濃度過低,就不能抑制微生物生長,這可能會導致豆腐腐敗變質,如果鹽的濃度過高,就會影響腐乳口味。
二、腐乳的製作方法
1、首先準備兩塊老豆腐,將老豆腐切成塊,然後再上鍋蒸3分鐘左右,蒸好之後拿出來晾一晾。
2、再準備一個乾淨、無水無油的盤子,將晾涼的豆腐放進去,再撒上一些腐乳曲。
3、將盤子放在温度適宜、密封的容器裏面進行發酵,大概發酵2-3天左右即可。這時豆腐上面就會開始長白毛,發酵的温度保持在20°C左右。如果在夏天發酵時間只需要2-3天左右即可,冬天時間就要長一些,大概要7-10天。
4、然後起鍋燒火,鍋中不需要放油,開小火先將鹽放進鍋中進行小火翻炒。將鹽炒黃之後,再把它和辣椒粉攪拌均勻放進碗中備用。
5、準備兩個乾淨的碗,一個碗中放入白酒,另一個碗中放和鹽拌勻的辣椒麪。用筷子夾起發黴腐乳,先放進白酒的碗中,均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中沾一些辣椒粉。
6、準備一個乾淨玻璃罐子,將沾好辣椒的腐乳全部放進去碼好。然後再加入2-3勺菜籽油,蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存,大概密封保存發酵7-15天左右腐乳就做好了。
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