過冬蓮藕巧貯藏

根據蓮藕用途相應搞好保鮮儲藏工作，可以延長上市期。自食蓮藕1.土坑儲存法。蓮藕較多時先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層，然後在上面撒一層細土再鋪蓮藕，如此反覆。2.水缸儲存法。蓮藕洗淨，放入盛滿清水的缸裏，每星期換水一次，可存放2個月左右，並且能保持藕莖白嫩鮮脆。

上市蓮藕1.泥漿塗藕儲藏。將黃土打碎去除雜物，加水調成糊狀，然後將整支藕放入泥漿中浸蘸，藕身均勻裹上泥漿後取出，裝入箱內或草包內捆好。這種儲藏方式適於短期儲藏和運輸。2.恆温水儲藏。將藕帶泥放入水温為5-8℃的水池內，可保鮮1個月左右；或者將藕稍清洗，裝入蒲包或編織袋內，每包70公斤，放入深1米、温度較低的水中，使包裝袋下部不貼地、上部不露出水面，上面蓋一層厚6-10釐米的草，可隨時出售。

出口蓮藕採用保鮮劑儲藏，保鮮劑為60毫克升焦亞硫酸鈉、0.15%檸檬酸、0.06%氯化鈣、0.03%明礬的混合液。將清洗乾淨的藕節放入保鮮劑中浸泡1小時，之後取出脱除明水，裝入聚乙烯袋中，採用真空包裝，每袋裝1-5公斤，然後放在5℃條件下儲藏。儲藏期間只要包裝袋不鬆動漏氣就不需要倒動和換袋。結合低温儲藏可保鮮4-5個月。

待加工蓮藕將蓮藕清洗分段，去掉藕段兩頭的藕節，颳去表皮。為防止去皮後蓮藕褐變，可先浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍軟後再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，然後脱水。為避免蓮藕發生酶促反應，應選用隔氧能力強的塑料袋包裝，每袋裝1-5公斤，並抽真空密封。