怎樣給畜禽剝皮、脱毛和開膛？

（1）剝皮：牛、羊、兔和部分豬一般需要剝皮。給豬剝皮時，先沿腹中線切開皮膚，按腹壁、四肢、頸、頭、背的順序依次將整張皮剝離。兔及其他毛皮支物則從後軀開始，呈筒狀將皮剝離。剝皮時注意不能劃破皮膚及胴體表面，皮膚上不能帶有脂肪及碎肉，不能讓皮膚表面污物和肛門、陰部中的內容物污染胴體。

（2）剝皮是一項很繁重的勞動，已有多種型號的剝皮機可供選用。如湖北、湖面等地生產的ZBP－300型滾筒式剝皮機、B－W－680型液壓式剝皮機、79－680型剝皮機和BT－630型剝皮機等。利用剝皮機剝皮之前，須先用手工預剝，即機器不能剝至的部位先行用手工方法剝離。

（3）脱毛：禽和大部分豬需要脱毛。方法是先在60~68℃熱水中浸燙3~8分鐘，使毛鬆軟，然後用手工或機械脱毛。豬的脱毛機械刮毛機，有兩類。一類為滾筒式，上部裝有橡皮板及刮毛板的剝毛輥，下部為兩個表面有突出鈍齒帶動豬體轉動的大小託輥。工作時，利用上、下兩組反向豬腹部向下，通過裝有彈簧的刮刀或旋轉刮刀脱去豬去豬毛。

（4）水温和燙毛時間，需依品種、個體大小、年齡和汽温等因素適當調節。水温過低或時間較短，因毛孔尚未擴大，刮毛就困難；水温會下降。

（5）無論手工還是機械刮毛，豬休上總有部分細行及絨毛，特別是四肢和腹部肋下等處的毛較難刮乾淨。目前許多廠用噴燈火焰燎，再用小刀輕刮修整，並經水衝。

（6）開膛：脱毛或剝皮後應立即開膛取出內臟。因操作車間温度較高，加上機體中酶的作用，肉體温度在1小時內是不會下降的，而這温度範圍（約在37℃~39℃0是細菌繁殖最快的階段，特別是內臟中的細菌會迅速增加，使臟器變質，失去使用價值。一般要求牲畜屠宰之後應在30分鐘內將內臟摘造成胃腸中內容物污染腹腔。