慈菇的貯運保鮮及加工方法

慈姑又稱白地慄。它是澤澱科、慈姑屬，多年生草本，水生菜類蔬菜。以地下球莖供食用。北方地區冬前一次性採收，經過貯藏分批上市；南方從11月到第二年三月可以陸續採挖，供應冬春市場。按成熟期分類：早熟品種質優，如產於廣東廣州的沙姑；中晚熟品種如產於江蘇蘇州的蘇州黃，耐藏性強。產於廣西梧州的馬蹄姑，富含澱粉，適於作加工原料。慈姑主要以鮮品應市。

（一）採收要求和貯藏特性

霜降以後植株莖葉枯黃，球莖充分成熟，即可採挖。也可貯于田間越冬。慈姑採後即進入休眠期，應保持低温和高濕的貯藏環境，如在1—3℃的條件下可以冷藏數月。入春以後還可以通過控制温濕度以及抑制頂芽發育等辦法延長貯藏期。

（二）貯運方法

1．田間貯藏法慈姑球莖成熟後，清除莖葉，在田間的原地貯存。每隔3—5行在行間挖一條30釐米寬的深溝，並把土壤覆蓋到兩邊。開溝便於排水，防止腐爛變質；覆土可以避免受凍。南方地區採用此法隨時可以採挖上市。

2．泥藏法在室內或露天場地上，用磚壘砌成池；一層慈姑一層泥土相間放入池內，上面覆蓋10釐米厚的泥土。清明節前打開翻倒，並切去萌發的頂芽，然後繼續在低温條件下泥藏。在室外用泥藏時應注意開溝排水。

3．沙藏法在室外用濕沙埋藏。注意經常用噴壺噴水加濕。春節以後如注意切去頂芽，仍可繼續貯藏。

4．水控貯藏法利用流水降温、保濕，堆藏室內。上面覆蓋草包，每4—5天澆一次清水。氣温降至0℃以下時，上面更換乾草包覆蓋防凍。

5．運銷法以筐包裝覆蓋、加襯圍，並需鋪墊草包，低温運輸，注意經常灑水保濕。

（三）上市質量標準

球莖周正、肥大，表皮光滑，肉質潔白，無病蟲害，無泥沙；加襯草包筐裝。