番木瓜蛋白酶採集及加工技術

番木瓜蛋白酶生產的原料來自未成熟的番木瓜果實，在未成熟的果實上割採乳汁，經加工處理後便可得到番木瓜蛋白酶粗品。

番木瓜蛋白酶生產的原料來自未成熟的番木瓜果實，在未成熟的果實上割採乳汁，經加工處理後便可得到番木瓜蛋白酶粗品。番木瓜乳汁割採可用刀具劃破果皮，刀入果的深度以果皮割口容易癒合，而且流出的乳汁量最佳為宜，一般以0.8～1.5毫米較合適，每個果每次可割三條線，每個果實割採完第一次乳汁後隔幾天可進行第二次割採，且可反覆多次割採乳汁，直到沒有乳汁流出為止。採割乳汁的植株管理要跟上，當每次割完果實乳汁時要增施水肥，這樣可使植株有足夠的營養補充，乳汁產量才高。如果植株生長勢差、病蟲害多、植株掛果少，產乳量就會較少。另外，不同的番木瓜品種，割採青果的乳量不同，生產者可根據番木瓜的主要用途，選擇不同的品種種植。

在劃破植株果實表皮後，乳液即時流出，在地下放置用薄膜做的簡易薄膜盆，盛接果上流出的乳汁，絕不能用鋁製品或鐵製品裝盛，且不能讓乳汁暴露在陽光空氣中時間過長。採集的乳汁，要以最快的速度送入工廠加工處理，以保證產品酶的活性。採集到的番木瓜乳汁經加工後可製成番木瓜蛋白酶粗品。現國內常有的生產工藝有：

1、熱風乾燥法

原理是利用熱風，在特定的低温環境下，把收集到的番木瓜乳汁中的雜質去除後，直接乾燥，所得幹品便是番木瓜蛋白酶粗品。這種簡單的設備工藝適合山區貧困地區發展多種經營之用，可節約成本，降低投資，快速回收資金。缺點是產品容易受污染，產品質量較低，温度不容易控制。

2、遠紅外線真空乾燥法

把番木瓜乳汁置於真空條件下，利用遠紅外線的穿透作用，把番木瓜乳狀物水分蒸發掉，在加壓水射流作用下，把物料水蒸氣帶走。物料得到較快較均勻的乾燥。該工藝優點是乾燥時間短，產品質量穩定，不易受污染，設備結構簡單，操作方便，安裝容易，投資少。不足之處是當真空度達不到要求時，箱體內壁會有水珠掛住，未能帶走。

3、噴霧乾燥法

將番木瓜乳汁噴射成霧，霧化後再通過乾燥室乾燥。採用噴霧乾燥法生產番木瓜蛋白酶優點是使產品質量提高，雜質少，品質純度高，加工工藝應用得當，可生產出活性較高的可溶性產品。缺點是該設備沒有定型產品，普通的乾燥噴霧機要按需要改進，難度較大，性能不穩定，生產過程易出故障。

4、冷凍真空乾燥法

在設定温度下，把番木瓜乳汁凍結，並送入乾燥倉乾燥。這種工藝方法生產的番木瓜蛋白酶質量穩定，活性較高，可供醫學、化粧品、食品、生產試劑等方面的應用，缺點是初期投資費用較大，生產費用大，成本高。

目前我國應用較多的是噴霧乾燥法和熱風乾燥法。