桃制“果丹皮”技術

桃是易腐爛的水果，果實收穫後不易貯藏，通常將其加工成桃脯、桃幹、桃醬、罐頭等產品。另外，桃還可以製成深受人們喜愛的“果丹皮”。

1．原料預處理首先對原料進行挑選，去除腐果及雜質，並挖去選出的桃子上的病、蟲、傷和變質的部分，然後用清水漂洗乾淨。

2．切瓣去核將洗淨的桃子用不鏽鋼刀縱切成兩半，挖去桃核。把桃塊再用清水沖洗一次後放入潔淨的容器中。

3．蒸煮、製漿將適量的清水放入不鏽鋼鍋中，加熱至沸，然後放入稍多於清水的桃塊進行沸煮。待桃塊變軟時出鍋，放入篩孔直徑為0.6毫米的打漿機中打漿。

4．濃縮把製出的漿液倒入夾層鍋中熬煮。熬煮時需不斷攪拌以防焦鍋。有條件的可用真空濃縮鍋進行濃縮。濃縮至稠糊狀時即可出鍋。

5．調製在制好的果泥中加入50％的砂糖和適量的檸檬酸進行調製，以酸甜適口為度。然後每百斤果泥加入食品紅15克，進行攪拌，以色澤鮮紅為好。另外，還需加入適量的苯甲酸納進行防腐。

6．皮攤把周邊高度為4毫米的木框模子，放在厚度為6毫米的鋼化玻璃板上，把果泥用勺子舀入框內，然後用木板壓刮平整，攤成4毫米的薄層。

7．烘烤將攤好果泥的鋼化玻璃板，送入烤房的烤架上，升温進行烘烤。烤房温度，一般在65—75℃的範圍內。烘烤時間，以果泥的含水量而定，一般需8—12小時，用手觸摸不粘乎為宜。此時水分含量約在18％左右。產品烘好後，出房要趁熱揭片，否則熱量散發後，片子和鋼化玻璃板粘在一起，就不容易揭片了。8．包裝將烘乾冷卻後的果丹皮，按需要摺疊成一定形狀，然後用刀切成所需的大小，用玻璃紙包起來，裝箱打包，經檢驗後出廠。