兩種山楂小食品的加工技術，山楂的兩種保鮮方法

山楂，又名山裏果、山裏紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。山楂直接吃比較酸，所以一般都用來加工成食品，下面具體來了解一下：兩種山楂小食品的加工技術山楂的兩種保鮮方法。

一、山楂蜜餞

1.原料：鮮山楂100公斤、白砂糖65公斤、苯甲酸鈉100克、水35公斤。

2.製法：將山楂放入70～80℃的熱水中燙3～4分鐘，用竹篾撈出瀝乾。趁熱去皮並切開果實，取出籽粒，去除果柄，瀝出山楂肉。也可自制取核器，將不鏽鋼管一端磨鋒利，手工連續插入山楂果實中，山楂籽粒即由管狀取核器另一管連續取出。

將砂糖加35公斤水煮沸，邊煮邊滴入冷水，這時糖中的雜質上浮為泡沫，用勺子將泡沫雜質除去。將山楂肉倒入已除雜的糖液中，靜置5分鐘。將上述山楂糖液用慢火加熱至微沸，再用大火煮10分鐘，果肉隨沸騰的糖液上下翻滾4～5分鐘後，果肉變透明狀，糖液也轉為紅色，這時再改用小火，保持沸騰5分鐘，並加入苯甲酸鈉100克（注意：苯甲酸鈉不能多用），攪勻。

用竹篾撈出果肉，放瓷盤中冷卻。在冷卻過程中，為避免果肉粘連，可輕搖輕翻。將糖液瀝淨，把冷卻的果實倒入玻璃瓶中，即為成品。

二、山楂薄片

1.原料：鮮山楂50公斤、綿白糖50公斤、玫瑰醬2公斤。

2.製法：把山楂果洗淨，煮爛後搗成泥漿狀，然後用榨汁機榨取濃汁，也可用一塊潔淨紗布，將山楂泥包住，用力揉擠取汁。

將綿白糖加0.5公斤水與玫瑰醬一起放入鍋中同煮。待白糖完全溶化後，再把上面榨取的濃汁倒入。邊攪拌，邊用小火加熱，熬煮至用筷子挑取糖液不連續滴下而十分濃稠時，取出冷卻。

將原料搓成直徑2.5釐米的圓條，用刀切成薄片。將切好的山楂薄片放在潔淨的曬牀上暴曬（也可在烘房烘乾），幹後即為成品。

山楂的兩種保鮮方法

1.缸貯法。先將缸用清水洗淨，再用0.5%～1%的漂白粉洗滌消毒，晾乾後在缸底鋪一層消過毒的細沙，然後將選好的山楂倒入缸中，堆至缸面時。在其上覆蓋鮮白菜葉或蘿蔔葉。將裝滿山楂的大缸放在陰涼處。“大雪”至“冬至”結合倒缸揀除爛果，上大凍時綁草封口。此法可貯藏山楂到春節。

2.冷庫貯存法。將合格並用多菌靈處理的山楂裝入100釐米×75釐米的聚乙烯塑料袋，每袋25千克，並放入一些浸泡過飽和高錳酸鉀的磚塊，果實預冷後扎袋口，置於冷庫中貯藏。庫內温度保持-2～0℃，袋內濕度保持在90%左右。當袋內氧氣低於2%或二氧化碳高於5%時開袋換氣、此法可貯藏半年。