周打鐵茶加工技術

周打鐵茶的品質優異，外形條索緊結、稍彎曲，色澤油潤；香氣純正、持久；湯色黃綠明亮；滋味醇和，飲後清涼爽口；葉底嫩綠。它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，採用殺青、清風、揉捻、炒坯搓條、滾炒足乾等工序加工而成。

殺青：鍋温１６０—１８０℃，每鍋投葉０．４—０．５公斤；殺青葉出鍋後，放入篾盤內揚簸數次，以降低葉温和去除碎片灰末，此過程稱清風；然後進行揉捻，揉至茶汁溢出，卷緊成條為度。該茶獨特品質的形成，主要在於炒坯搓條和滾炒足幹二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進行，鍋温９０—１００℃，揉捻葉下鍋後，反覆翻轉抖炒至茶條互不粘結時，將鍋降至６５—７５℃，開始搓條，搓抖至茶葉有刺手感和沙沙響聲時起鍋攤涼。最後進行滾炒足幹，滾炒時右手將茶葉沿鍋壁往上推，左手將茶葉撥下，使茶葉呈弧形自由翻落。滾炒至手捏茶葉成粉末時起鍋攤涼，即行密封包裝。