毛豆和馬鈴薯怎樣保存？

問：毛豆和馬鈴薯怎樣保存？

毛豆的冷藏保鮮技術要點如下：

1.採收。籽粒已充實飽滿，豆莢呈青綠色時採摘。

2.挑選。去除破裂、發黃、腐爛、不飽滿的毛豆。

3.浸保鮮液。首先將毛豆浸入0.05%濃度的苯甲酸鈉溶液中1分鐘左右，撈出置於0.05%濃度的水楊酸溶液中1分鐘左右，然後撈出，攤開，冷風吹乾。

4.包裝。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。

5.冷藏。放入温度為4～6℃，濕度為95%～100%的冷庫貯藏。

經過上述保鮮處理後的毛豆，放入5℃下貯藏，其貯藏期能達45天，色澤仍呈鮮綠，失重率僅為5%，不會出現褐鏽斑冷害症狀。貯藏過程中，應注意毛豆從溶液中撈出後，一定要用冷風吹乾。因為毛豆表面若有水分，極有利微生物繁殖長黴；裝毛豆的塑料籃要用食用薄膜包裝，一方面可隔斷病原菌侵入和水滴到毛豆表面，另一方面可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣，避免無氧呼吸。

土豆的科學貯藏方法

1、堆藏法：選擇通風良好、場地乾燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合燻蒸消毒，之後，將土豆入倉，一般每平方米堆750公斤，高約1.5米,周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹製通氣筒。此法適於短期貯藏和秋土豆的貯藏。

2、通風庫貯藏法：將馬鈴薯裝筐堆碼於牀內，每筐約25公斤,垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在牀內，堆高1.3～1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留60～80釐米的空間。薯堆中每隔2～3米放一個通氣筒,還可在薯堆底部設通風道與通氣筒連接,並用鼓風機吹入冷風。秋季和初冬，夜間打開通風系統，讓冷空氣進入，白天則關閉，阻止熱空氣進入，冬季注意保温，必要時還要加温。春季氣温回升後,則採用夜間短時間放風、白天關閉的方法以緩和庫温的上升。