豬頸肉與血脖肉的區別
豬頸肉指的是豬後頸至肩胛骨那一塊的肉,而血脖肉指的是脖子兩側至下巴的肉。血脖肉中含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺,據《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定,血脖肉應當去掉病變淋巴結和膿腫,以及氣管上附有的甲狀腺,同時複檢人員需檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘。
一、豬頸肉和血脖肉的區別
豬頸肉指的是豬後頸至肩胛骨那一塊的肉,比普通的豬肉還要貴,而血脖肉指的是脖子兩側至下巴的肉,一般不食用。
二、血脖肉的壞處
1、血脖肉位於豬的脖頸處,含有大量的淋巴結,脂肪瘤和甲狀腺。
2、淋巴結在正常情況下為黃白色或者是黃褐色,而一旦淋巴結出現出血,化膿,壞死,水腫等病變,人在食用之後,就會影響人體健康。
3、甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素(耐熱,需在600℃高温下才會被破壞),一旦人過量食用,會擾亂人體正常的內分泌活動和物質代謝,因此在屠宰場就需要立刻摘除。
4、相關法律規定
《生豬屠宰產品品質檢驗規程》中規定,對於檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理,氣管上附有甲狀腺的必須摘除,同時複檢人員需要檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘。
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