對蝦保鮮方法
冷凍保鮮:將對蝦分成小份並裝入保鮮袋,然後放入冰箱內冷凍,需要食用時再取出1份解凍即可。
活體保鮮:將冰水澆在鮮活的對蝦身上,待對蝦進入休眠狀態後,將它放入冰箱內冷凍。
微凍保鮮:用冷鹽水噴淋對蝦,待蝦體表面凍結後將它放入冰箱中,並將温度控制在零下2-3℃左右。
凍藏保鮮:將對蝦快速冷凍至-30℃左右,進行包冰衣處理後放入-18℃的環境中。
一、冷凍保鮮
1、以每次的食用數量為單位,將對蝦分為若干份,然後裝入保鮮袋內,再置於冰箱中冷凍保存,每次食用只需取出1份即可。
2、該方法簡單省時,容易解凍,而且不會影響到其他的對蝦的口感。
二、活體保鮮
1、用冰水反覆澆洗鮮活的對蝦,待對蝦體温降低、進入休眠狀態後,將其放入冰箱內冷凍。或將鮮活的對蝦放入礦泉水瓶中,然後加入適量清水,放入冰箱內冷凍。
2、該方法的保存時間較久,並且能將對蝦保存得更完整、更新鮮。
三、微凍保鮮
1、用過冷的鹽水噴淋對蝦,使蝦體表面快速凍結,蝦體內部快速降温,然後將其放在零下2-3℃左右的冰箱內儲藏。
2、該方法可以明顯抑制酶和微生物的作用,而且能顯著減少乾耗,減少解凍時蝦體流出的汁液。
四、凍藏保鮮
1、將對蝦快速冷凍至-30℃左右,進行包冰衣處理後放入-18℃的低温環境中保存,在此温度下,蝦體的微生物受到抑制,蝦體內的各種酶反應和化學反應處於停頓狀態,因此可以抑制蝦肉的腐敗變質。
2、需注意,使用該方法可能會導致蝦肉本身的蛋白質發生變形,而且冷凍期間蝦肉的水分容易喪失,解凍後影響外觀和口感。
五 、加冰保鮮
1、將對蝦洗淨,隨後在塑料魚箱內先撤一層冰,再裝一層對蝦,要求做到層冰層蝦、薄冰薄蝦。冰塊撤布要均勻,不能脱冰,使對蝦得到迅速、均勻、充分而完全的冷卻。
2、魚箱底部應有排水孔,以便融冰水流出。冰藏完畢後,將魚箱及時裝入冷藏艙(或隔熱魚箱、保温車)內,然後外運。
3、該方法適合對剛捕獲的對蝦使用。
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