生兔皮的初加工
兔皮經鞣製加工後可做衣領、帽、兒童大衣及服飾等,既輕又漂亮,深受人們歡迎。下面介紹一些常用的生兔皮初加工方法。
兔皮的選擇。對於屠宰的兔是否留用兔皮首先要一看二摸。一看兔的大小及毛皮是否有光澤。營養不良或有病的兔皮不能要;毛稀疏零亂的兔皮不能要;太小的兔皮不能要。要選擇被毛有光澤的兔皮。二摸是否掉毛,皮毛是否厚實手感好。若掉毛、皮毛薄不能要。一般體重2.5公斤左右的兔,並且在12月份屠宰的皮毛最好。
兔皮的處理。屠宰後的兔皮要及時處理,否則會發臭、掉毛、腐爛。首先要剷除皮板上的殘肉及殘脂,然後進行乾燥處理。
淡幹皮的乾燥法
1、板皮的淡幹皮乾燥法:①將處理後的鮮兔皮貼在稍粗糙的牆上(要儘可能將其拉伸展成長方形),邊貼緊在陰涼處自然乾燥。注意:揭皮時順勢不要揭破兔皮。②將鮮皮向外,皮板朝里拉成長方形貼在席上;或者毛向裏,把皮板拉成長方形,沿毛邊緣縫在席上,在通風陰涼處自然乾燥。注意:皮板一般不要曬,日曬後易成油澆板,不易浸水。也不能雨淋,否則易腐爛掉毛。
2、簡皮的淡乾燥法:屠宰後的簡皮可將其毛朝裏,板朝外裝入廢紙、破布等使其內鼓起;也可選用長120釐米、寬3釐米的竹條,彎成弓形,套在皮筒裏將其撐起,皮張下端用夾子或小繩紮好,不卷邊掛起晾乾,冬天可晾曬。
上述方法簡便易行,但易遭蟲鼠害。
兔皮的鹽幹法或鹽醃法
1、兔皮的撒鹽法:在稍傾斜的木板或水泥地板上撒上3釐米厚的鹽,然後在鮮皮板上均勻地撒上佔皮重30%~50%的食鹽,逐張放至1.5米高,使其出“水”,再進一步自然乾燥6~8天即可。若長期保存,可二次倒垛,撒鹽。二次鹽量為鮮皮重的15%~20%。注意:該法所用的鹽以精鹽為好,因海鹽尤其是未經煮過的日曬海鹽純度差,含菌多,不但防腐效果差,而且易出現鹽斑和紅斑,故不宜使用。
2、兔皮的鹽醃法:①將鮮皮放入24%~26%的食鹽溶液,浸泡16~24小時,然後甩幹,將皮掛起晾乾,其水分含量約為20%即可。②將鮮皮放入含15%~20%食鹽、2%~3%碳酸鈉、1%硅氟酸鈉的混合液中,醃製15~24小時即可。取出把皮板垛在斜面上,半個月後打包收起即可。
該法加工的生兔皮不僵破,不生蟲,回軟充水好
以上淡幹皮的乾燥法適合於乾燥地區或者是冬季及涼爽季節取皮;若在濕熱地區或夏天屠宰的兔,採用自然乾燥法,因氣温高,潮濕多雨,腐敗菌、致病菌繁殖快,引起毛鬆脱落。因此,可採用鹽幹法或鹽醃法,以抑制微生物的繁殖,達到防腐的目的。
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