玫瑰的初加工技術

核心提示：玫瑰花蕾。先晾去玫瑰花蕾的水分，然後將玫瑰花蕾排於有鐵絲網底的木框烘乾篩內。烘乾時花瓣統一向下或向上，到花托掐碎後呈絲狀時，表示已乾透。一般4公斤鮮玫瑰花蕾可烘1公斤乾花蕾。

玫瑰花蕾。先晾去玫瑰花蕾的水分，然後將玫瑰花蕾排於有鐵絲網底的木框烘乾篩內。烘乾時花瓣統一向下或向上，到花托掐碎後呈絲狀時，表示已乾透。一般4公斤鮮玫瑰花蕾可烘1公斤乾花蕾。分級時，以身幹色紅，鮮豔美麗，朵頭均勻，含苞未放，香味濃郁，無黴變，無散瓣、碎瓣者為佳。花朵開放，散瓣、碎瓣者一般質量較差。乾花蕾分裝在塑料薄膜袋裏密封保存。

玫瑰醬。將花瓣剝下，去除花托及花心。每100公斤玫瑰花瓣加5.7公斤鹽、3.5公斤明礬粉、30公斤檸檬酸，均勻揉搓，並不斷翻動，壓榨去汁，使重量仍保持100公斤左右，再加食糖100公斤，充分拌勻後裝壇備用。

玫瑰油。玫瑰油的提取是在工廠裏有專門設備和技術進行的，目前比較先進的方法是二氧化超臨界萃取技術和分子蒸餾技術，出油率約為0.04%。