土豆粉皮的加工方法

把土豆磨成粉，然後按土豆、水和白礬之比為200∶1800∶1的比例混合，攪拌均勻成糊。做粉皮時，在一大鐵鍋內燒開水，將土豆粉糊用平底鋁盤盛上，然後用手上下左右晃動鋁盤，使裏面的少量粉糊均勻地分佈於盤底。待粉糊初成糊皮時，遂將盤子沉入開水中，待其轉色至透明，撈出放入冷水中冷卻後再將粉皮揭下即成。