淡水魚之王―香魚

香魚，是我國獨有的名貴經濟魚類。史書上有記載香魚之説，1990年2月出版的《浙江當代漁業史》一書，也提到較名貴的香魚。但都沒有具體介紹香魚的情況，有關香魚的資料十分缺乏。

一、香魚產地之説

據瞭解，我國香魚主要產地：1、浙江省寧海縣鳧溪，世稱“鳧溪香魚”。傳説曾是朝延貢品。2、福建省南靖縣九龍江水域，也盛產香魚。俗稱“閩南香魚”。3、台灣省台北市新店溪碧潭也產香魚。傳説，這裏的香魚魚種是明末鄭成功的部將從閩南帶往台灣新店溪的。以上兩地人們通稱為“閩台香魚”。日本也養殖香魚，據説是從我國台灣引進的。

二、香魚的特性和傳説

香魚，是在海水中產卵，孵化成幼苗，在溪流的淡水中生長。因此，香魚最大的特性是無泥腥味，體側扁，長約20釐米，魚體青黃色，鱗細小，因其背部有一條滿是香脂的腔道，煮熟後散發出誘人的芳香而得名。在國際市場上是搶手貨，被世界美食家譽為：“淡水魚之王”。

用香魚為原料製成的每一道菜餚都有香美可口、久食不厭之感。傳説，聞之撲鼻芳香，食之滿口留香。清乾隆八年所著《南靖縣誌》記載，香魚，為炸甚佳。光緒三年《樟州府志》記載，也談及香魚，出南靖山溪間，為炸甚佳。

三、香魚的養殖

香魚，雌、雄異體可分，一年生長，2齡大者可達9兩，約450克，每年10月下旬到11月上旬繁殖，自然孵化，在鹹水裏過冬，每年3-4月，氣温20℃以上時採苗，養殖成活率高。因屬冷水性魚類，當氣温升至28℃，要死亡。

由於野生香魚資源面臨絕跡，浙江省寧海縣水產局，為了搶救這一名貴魚類，開發香魚人工試養，根據香魚特性，從採集野生魚種，放在200m2魚池內試養，進行人工強化培育，成活率達到82.7%，人工試養已獲成功。

四、香魚的食法和加工

香魚的食法頗多，既可油炸、薰焙，又可清蒸、煮湯，但人們最推崇的還是薰焙。將香魚洗淨，不必去鱗，用調料稍加醃一下，放入特製的大炭爐上，用文火慢薰片刻，魚體受熱，體內的香脂與脂肪漸漸滲出，冒出小泡，吱吱作響，魚香飄散，香酥無比。連頭帶骨，作為下酒的上品。香魚，較江蘇“四鰓鱸”更鮮，比長江鰣魚味更佳之説。

薰焙的香魚乾品，加工外觀精製包裝，肜作饋贈親朋好友，是高級禮品，是出口創匯的重要產品，所以開發香魚養殖是一項大有發展前途的事業。