淡菜的加工方法，洗淨後再蒸煮曬乾即可

先選好原料，分粒洗刷後進行蒸煮，最後摘肉、出曬。

原料：可選擇當天的鮮貽貝作為原料。

分粒洗刷：將貽貝撕成單體狀態後進行洗滌，去掉泥沙等雜質。

蒸煮：煮到兩殼張開的狀態即可，注意不能使用慢火。

摘肉：摘肉時要確保貝肉的完整。

出曬：貝肉表層稍幹後進行翻曬，曬至全乾即可。

一、淡菜的加工方法

1、原料

以當天或頭一天從海上採收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料。

2、分粒洗刷

將成團的貽貝撕裂成單體狀態，分粒後用海水洗滌，去掉泥沙等雜質。

3、蒸煮

兩殼張開即可，火候的掌握非常重要，切忌用慢火。

4、摘肉

儘可能把閉殼肌全部取下，以確保貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下。

5、出曬

將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍幹後再翻曬，當曬到八九成干時收堆起來，2-3天后再出曬至全乾即可。

二、淡菜、青口、海虹有什麼區別

貽貝在每個地方叫法都不盡相同，我國沿海出產好幾種貽貝，有幾種是主流食用，並形成規模養殖的。

1、北方主要出產的是紫貽貝，個頭不大，外殼烏紫發亮，俗稱海虹的就是它們。

2、南部沿海，尤其是台灣一帶，主要出產翡翠貽貝，也就南方人所説的青口。它的前半部常呈綠褐色，光滑並具光澤，貝殼內面具珍珠光澤，足絲淡黃色，較細軟，個體大，屬亞熱帶廣鹽性種類。

3、在江浙一帶的貽貝種類主要是厚殼貽貝，也就是淡菜，和紫貽貝同為貽貝屬，個頭較大，肉質較厚。

三、淡菜的生長環境

1、厚殼貽貝

（1）以足絲固着於低潮線以下的淺海巖石間，北方多在20m的深處，浙江一帶多在8-10m處生長密度最大，幼貝分佈較淺。

（2）喜海浪大、鹽分高的海區。雌雄異體，在大連沿海產卵期約在8月。我國分佈於渤海、黃海、東海

2、貽貝

（1）棲息於內灣淺海及近岸的巖礁底，通常在低潮線附近至水深2m左右分佈較密，以足絲附着於巖石上及海港中各種建築設施上。

（2）雌雄異體，生殖腺成熟時，雄性為乳黃色；雌性為橘紅色，春、秋季兩次產卵。繁殖很快，為養殖的優良品種。

（3）我國自然分佈於黃海、渤海，近年已南移至福建等地試養。

3、翡翠貽貝

棲息於潮線至水深5-6m處，最深可達10mm以上，附着於水流通暢處的巖石上。雌雄異體，產卵早期約於6月中旬，晚期於10-12月間。我國分佈於南海和東海南部。