怎樣挑選桂圓，桂圓的挑選方法

怎樣挑選桂圓桂圓的挑選方法

桂圓又稱作龍眼，它是龍眼成熟後的果實曬乾而成，桂圓具有很高的營養價值和功效，下面小編為大家介紹一下桂圓的挑選方法。

一：桂圓乾分帶殼和去殼。帶殼桂圓乾以顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，且薄而脆為優；搖動時沒有響聲的説明果肉肥厚；開殼品嚐，以肉色黃亮，質脆柔糯，味濃而甜為佳。去殼桂圓乾以顏色呈半透明狀的棕黃或褐黃色，聞起來無異味；肉質肥厚，捏起來乾爽柔軟為優。

二：帶殼的桂圓乾以顆粒較小，殼面粗糙不平的為劣。帶殼的桂圓乾搖動時有聲響，説明果肉比較為瘦小，而且肉質乾癟，甜味淡。顏色特別鮮豔的桂圓乾，帶有刺鼻的氣味可能是噴灑過硫酸或用酸性溶液浸泡過。

三：購買桂圓乾時，有無黴變和蟲蛀很最重要。發黴的桂圓乾分明暗兩種：明黴的桂圓乾外殼蒂口發白，外殼泛有少數白黴花，果肉已經發黴；暗黴的桂圓乾亮色較萎焉，是鮮果生曬前已經變質留下的幹黴痕跡反應。

四：市面上出售的桂圓肉，有的略顯發白，有的色澤明亮透黃，這都屬於不正常的情況。顏色發白的桂圓乾可能用硫磺薰過，而顏色明亮透黃的桂圓乾可能用煤球薰過。優質的桂圓肉應呈黃色偏紅。

五：經硫磺薰過的桂圓乾略帶有酸酸的硫磺味，沒有桂圓特有的清香。經煤球薰過的桂圓乾雖然沒有很明顯的異味，但是桂圓肉本身的味道會變淡。好的桂圓肉應是香氣撲鼻的，且果肉的表層有一層極細緻的皺紋，味道甜而清香。

六：看是否有凹陷：好桂圓外殼飽滿無凹陷，劣質桂圓果殼表面則經常有凹陷。

七：看是否有破損：好桂圓外殼完好破損少，劣質桂圓果殼多有破損。

捏。用手指捏果實，果殼堅硬表明果實較生，未成熟；柔軟而有彈性是成熟的特徵；若只是軟卻沒有彈性，説明成熟過度即將變質。

看。顏色稍淺的品質較好。若果殼面或蒂端有白點，説明肉質已經開始發黴，外殼白黴花越多，肉質發黴情況越嚴重。

滾。將龍眼倒在桌面上，質量好的龍眼因為糖度高，殼、肉、核會相連，在桌面上不易滾動；質量差的桂圓則相反。

剝。剝開後肉質厚實，形狀均勻，果肉柔軟並呈透明或半透明狀，味道甜美；若果肉發白不透明則為不新鮮龍眼。