竹筍保鮮8個月以上技術，新鮮竹筍焯水要放鹽嗎

回答：使用速凍機械，將筍體温度保持在零下18℃，然後放在零下10℃的環境中保存即可，可保鮮8個月以上。或將竹筍直接置於冷庫中，庫温控制在零下18℃，也可以保鮮8個月以上。或將切好的竹筍用濃鹽水煮沸後冷卻，然後倒進一個容器裏並找一塊大石頭之類的重物壓住蓋子，在竹筍不露出水面的情況下可以保存一年左右。

一、竹筍保鮮8個月以上技術

1、將竹筍直接置於冷庫中，庫温控制在零下18℃，相對濕度控制在80%以上，可以保鮮8個月以上。

2、用速凍機械處理竹筍，使筍體温度保持在零下18℃，然後放在零下10℃的温度中保存即可，注意冷藏期間需要保持穩定的低温，此法亦可保鮮8個月以上。

3、用塑料袋裝入筍塊，然後密封保存，也可以採用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋。這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸，從而使竹筍的品質變壞，所以應該和其他方法結合，如低温貯藏、包裝袋內加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩衝釋放劑、活性碳等。

4、將切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裏，並找一塊大石頭之類的重物壓住容器的蓋子，不讓竹筍露出水面，然後密封口部，這樣處理後竹筍可以保存一年左右，食用的時候將竹筍取出，用清水浸泡竹筍至沒有苦澀味即可。

二、新鮮竹筍焯水要放鹽嗎

1、新鮮竹筍焯水要放鹽。焯竹筍的時候在水裏面放鹽有兩個目的，首先是為了將竹筍裏面的鞣質析出，竹筍內部含有大量的鞣質，放鹽可以加速鞣質的滲出，使竹筍的口感更好；其次是為了固色，放鹽之後，新鮮竹筍的顏色會比較的白嫩，看起來會比較的有食慾。

2、竹筍焯水之後最好儘快進行烹飪，如果暫時不吃的話，可以將焯過水的竹筍用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷藏保存；如果最近一段時間都不打算吃的話，可以用保鮮袋裝起來放進冰箱冷凍保存，不過竹筍放久了口感和營養價值都會大打折扣，最好還是儘快食用。